Bullabesa de pescado rojo y vieras

Escaldar
- Llevamos a ebullición agua y sumergimos los tomates, que previamente le habremos hecho una cruz en la piel, durante cinco minutos para poder pelarlos perfectamente.
Preparación
- Limpiamos todo el pescado, con las cabezas, las espinas y agua, lo llevamos a ebullición durante 2 horas y lo colamos.
Sofrito
- Cortar en juliana la escaluña y sofreír con poco aceite y lentamente.
- Añadir el ajo y el perejil picados.
- Añadir los mejillones hasta que se abran y reservar.
- Añadir el caldo resultante de las cabezas y las espinas.
- Cocer los trozos de pescado por separado controlando cada tiempo de cocción con el Fondo profesional de Marisco Knorr.
Picada
- Se majan las hebras de azafrán tostadas con el pan, ajos fritos yFondo de Marisco Professional Knorr. Se añade 3 minutos antes de servir y nos dará una consistencia mas espesa.
- Marcar todo el pescado.
Emplatado
- Colocamos todo el pescado de forma individual en un plato sopero, regamos con el caldo.

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