Bullabesa de pescado rojo y vieras
Una receta que aporta un sabor intenso a marisco.
Raciones
Escaldar
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Tomate 300 g
Preparación
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Rape 667 g
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Cigalas 500 g
Sofrito
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chalotas / escaluñas 284 g
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Aceite de oliva 200 ml
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Ajo 33 g
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Perejil 25 g
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Mejillones 1000 g
Preparación
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Escaldar
- Llevamos a ebullición agua y sumergimos los tomates, que previamente le habremos hecho una cruz en la piel, durante cinco minutos para poder pelarlos perfectamente.
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Preparación
- Limpiamos todo el pescado, con las cabezas, las espinas y agua, lo llevamos a ebullición durante 2 horas y lo colamos.
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Sofrito
- Cortar en juliana la escaluña y sofreír con poco aceite y lentamente.
- Añadir el ajo y el perejil picados.
- Añadir los mejillones hasta que se abran y reservar.
- Añadir el caldo resultante de las cabezas y las espinas.
- Cocer los trozos de pescado por separado controlando cada tiempo de cocción con el Fondo profesional de Marisco Knorr.
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Picada
- Se majan las hebras de azafrán tostadas con el pan, ajos fritos yFondo de Marisco Professional Knorr. Se añade 3 minutos antes de servir y nos dará una consistencia mas espesa.
- Marcar todo el pescado.
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Emplatado
- Colocamos todo el pescado de forma individual en un plato sopero, regamos con el caldo.
