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Escaldar

  • Tomate 300 g

Preparación

  • Rape 667 g
  • Cigalas 500 g

Sofrito

  1. Escaldar

    • Llevamos a ebullición agua y sumergimos los tomates, que previamente le habremos hecho una cruz en la piel, durante cinco minutos para poder pelarlos perfectamente.
  2. Preparación

    • Limpiamos todo el pescado, con las cabezas, las espinas y agua, lo llevamos a ebullición durante 2 horas y lo colamos.
  3. Sofrito

    • Cortar en juliana la escaluña y sofreír con poco aceite y lentamente.
    • Añadir el ajo y el perejil picados.
    • Añadir los mejillones hasta que se abran y reservar.
    • Añadir el caldo resultante de las cabezas y las espinas.
    • Cocer los trozos de pescado por separado controlando cada tiempo de cocción con el Fondo profesional de Marisco Knorr.
  4. Picada

    • Se majan las hebras de azafrán tostadas con el pan, ajos fritos yFondo de Marisco Professional Knorr. Se añade 3 minutos antes de servir y nos dará una consistencia mas espesa.
    • Marcar todo el pescado.
  5. Emplatado

    • Colocamos todo el pescado de forma individual en un plato sopero, regamos con el caldo.
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