Berenjena a la parrilla rellena de escabeche de pollo, miso y jerez

Name: Berenjena a la parrilla rellena de escabeche de pollo, miso y jerez
Yield: 10
Ingredients: 1200.0g Pollo, entero; 200.0g Ajo; 300.0g Cebolla; 200.0g Hinojo; 200.0g Pimiento rojo; 250.0g Zanahorias; 6.0unidad Hojas de laurel; 5.0unidad Anises estrellados; 10.0g Pimienta negra; 1.0unidad Canela en rama; 12.0g Sal; 50.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 10.0g Semillas de sésamo; 750.0ml Vinagre de Jerez; 750.0ml vinagre de manzana; 200.0ml Aceite de oliva; 500.0ml Vino blanco; 30.0ml Aceite de sésamo; 20.0unidad Berenjenas baby; 50.0g Miso blanco; 3.0g Katsuobushi; 15.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 2.0g Cebollino

Berenjena a la parrilla rellena de escabeche de pollo, miso y jerez – - Receta - UFS

Este plato con escabeche de pollo fusiona tradición y modernidad, con toques de miso, dashi y especias como canela y anís.

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Para el pollo

Pollo, entero 1200.0 g
Ajo 200.0 g
Cebolla 300.0 g
Hinojo 200.0 g
Pimiento rojo 200.0 g
Zanahorias 250.0 g
Hojas de laurel 6.0 unidad
Anises estrellados 5.0 unidad
Pimienta negra 10.0 g
Canela en rama 1.0 unidad
Sal 12.0 g
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L 50.0 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Semillas de sésamo 10.0 g
Vinagre de Jerez 750.0 ml
vinagre de manzana 750.0 ml
Aceite de oliva 200.0 ml
Vino blanco 500.0 ml
Aceite de sésamo 30.0 ml

Para las berenjenas

Berenjenas baby 20.0 unidad

Para la salsa

Miso blanco 50.0 g
Katsuobushi 3.0 g
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 15.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Cebollino 2.0 g

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Este plato con escabeche de pollo fusiona tradición y modernidad, con toques de miso, dashi y especias como canela y anís.

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Preparación

Para el pollo
- Fríe las piezas de pollo en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas, dejando el interior sin cocinar. Reserva.
- En la misma sartén, fríe el ajo, zanahorias, hinojo, cebolla y pimiento rojo, todo cortado en trozos grandes.
- Añade los condimentos: sal, pimienta negra, anís, canela y hojas de laurel. Incorpora las piezas de pollo y cocina unos minutos todo junto.
- Añade los líquidos: vinagre de jerez, vinagre de manzana, vino blanco y el caldo concentrado de pollo. Cocina lentamente durante unos 35 minutos, tapado.
- Verifica si el pollo está bien cocinado. Luego, disuelve el miso en el mismo líquido hirviendo y añádelo junto con el aceite de sésamo. Ajusta la sal al gusto.
- Una vez todo esté cocido y ajustado, deja reposar o refrigera durante la noche si es posible.
Para las berenjenas
- Cuando la temperatura ambiente sea adecuada, retira las cuerdas de pollo de las piezas de carne.
- Asa las berenjenas y cúbrelas para terminar de cocinar el interior. Luego pélalas con cuidado, tratando de mantener la forma.
- Rellena las berenjenas.
Para la salsa
- Pasa todo por un colador y reduce. Añade un poco de Maizena para conseguir una textura suave.
- Sirve las berenjenas rellenas con la salsa y adorna con semillas de sésamo, cebolla roja en vinagre y cebollino.