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Emplatado

  • Chocolate blanco 400.0 g
  • Nata 800.0 ml
  • Azúcar glacé 50.0 g
  • Frambuesa liofilizada 3.0 g
  • Agua de rosas 20.0 ml
  • Azúcar glacé 150.0 g
  1. Elaboración

    Bavaroises de chocolate blanco:

    • Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en ella.
    • Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada, retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una espátula. 
    • En una montadora semi-montamos 400 ml de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
    • Incorporar la nata montada a la preparación fría de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y congelar. 
    Chantilly de rosas:

    • Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas. 
    • Pasar a manga pastelera. 

  2. Emplatado

    • Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta Krea sobre una bandeja con papel sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar. 
    • En el momento del pase, desmoldar los aros y colocar los discos en el plato. 
    • Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas. 
    • Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.