Bavaroises de chocolate blanco y chantilly de rosas sobre helado de violetas y frambuesa liofilizada
Una combinación de estética y sabores que encantará
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Bavaroises de chocolate blanco y chantilly de rosas sobre helado de violetas y frambuesa liofilizada
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Costos totales
Emplatado
Helado de Violeta Krea con aroma natural bote de 2,5L
/ml
950.0 ml
0%
Puntos
Chocolate blanco
/g
400.0 g
0%
Base Neutra Gelatina Carte d’Or caja 1Kg
/g
400.0 g
0%
15
Puntos
Nata
/ml
800.0 ml
0%
Azúcar glacé
/g
50.0 g
0%
Frambuesa liofilizada
/g
3.0 g
0%
Agua de rosas
/ml
20.0 ml
0%
Azúcar glacé
/g
150.0 g
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Emplatado
-
Chocolate blanco 400.0 g
-
Nata 800.0 ml
-
Azúcar glacé 50.0 g
-
Frambuesa liofilizada 3.0 g
-
Agua de rosas 20.0 ml
-
Azúcar glacé 150.0 g
Preparación
-
Elaboración
Bavaroises de chocolate blanco:
- Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en ella.
- Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada, retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una espátula.
- En una montadora semi-montamos 400 ml de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
- Incorporar la nata montada a la preparación fría de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y congelar.
Chantilly de rosas:- Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas.
- Pasar a manga pastelera.
-
Emplatado
- Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta Krea sobre una bandeja con papel sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar.
- En el momento del pase, desmoldar los aros y colocar los discos en el plato.
- Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas.
- Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.
