Bavaroises de chocolate blanco, chantilly de rosas, helado de violetas

Name: Bavaroises de chocolate blanco, chantilly de rosas, helado de violetas
Yield: 10
Ingredients: 950.0ml Helado de Violeta; 400.0g Chocolate blanco; 400.0g Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg; 800.0ml Nata; 50.0g Azúcar glacé; 3.0g Frambuesa liofilizada; 20.0ml Agua de rosas; 150.0g Azúcar glacé

Una combinación de estética y sabores que encantará

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Emplatado

Helado de Violeta 950 ml
Chocolate blanco 400 g
Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg 400 g

Carte d’Or Base Neutra Gelatina caja 1kg

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Nata 800 ml
Azúcar glacé 50 g
Frambuesa liofilizada 3 g
Agua de rosas 20 ml
Azúcar glacé 150 g

Postres

Dulces

Una combinación de estética y sabores que encantará

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Preparación

Elaboración
Bavaroises de chocolate blanco:
- Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina en ella.
- Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada, retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una espátula.
- En una montadora semi-montamos 400 ml de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
- Incorporar la nata montada a la preparación fría de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y congelar.
Chantilly de rosas:
Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas.
Pasar a manga pastelera.
Emplatado
- Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta sobre una bandeja con papel sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar.
- En el momento del pase, desmoldar los aros y colocar los discos en el plato.
- Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas.
- Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.