Bavaroises de chocolate blanco y chantilly de rosas sobre helado de violetas y frambuesa liofilizada
Una combinación de estética y sabores que encantará
Raciones
Emplatado
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Chocolate blanco 400.0 g
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Nata 800.0 ml
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Azúcar glacé 50.0 g
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Frambuesa liofilizada 3.0 g
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Agua de rosas 20.0 ml
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Azúcar glacé 150.0 g
Preparación
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Elaboración
Bavaroises de chocolate blanco:
- Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en ella.
- Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada, retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una espátula.
- En una montadora semi-montamos 400 ml de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
- Incorporar la nata montada a la preparación fría de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y congelar.
Chantilly de rosas:- Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas.
- Pasar a manga pastelera.
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Emplatado
- Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta Krea sobre una bandeja con papel sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar.
- En el momento del pase, desmoldar los aros y colocar los discos en el plato.
- Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas.
- Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.
