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Preparación:

  1. Preparación:

    • Confitar los tacos de bacalao ya desalado durante 1 hora en el aceite de oliva a baja temperatura. Escurrir y reservar el aceite.
    • Mientras, preparar un puré consistente de calabaza, únicamente aderezado con unas gotas de aceite de pipas de calabaza y una cucharada de Primerba Knorr de Pesto Rojo. Enfriar y reservar.
    • Para la salsa de la base preparar una Salsa Velouté de Pescado Knorr y una vez hecha triturar junto al brócoli crudo. Emulsionar con la ayuda de un turmix, hasta conseguir una textura cremosa y algo consistente.
    • Para el montaje del plato disponer sobre la base la velouté de brócoli y sobre ella un taco de bacalao ya confitado.
    • Mezclar el puré de calabaza con la mayonesa y gratinar unos segundos.
    • Acabar decorando con unos minifloretes de brócoli y unas láminas de calabaza frita.