Bacalao confitado con gratinado de calabaza y base de brócoli
Con esta receta de bacalao sorprenderás a todos tus clientes gracias a su combinación con la calabaza.
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Bacalao confitado con gratinado de calabaza y base de brócoli
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Preparación:
Bacalao desalado
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1.6 kg
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Brócoli
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350.0 g
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Vino blanco
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100.0 ml
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Calabaza
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588.0 g
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Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L
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250.0 ml
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Aceite de oliva
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100.0 ml
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Knorr Primerba de Pesto Rojo bote de 340g Sin Gluten
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25.0 g
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Aceite de pipas de calabaza
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30.0 ml
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación:
-
Bacalao desalado 1.6 kg
-
Brócoli 350.0 g
-
Vino blanco 100.0 ml
-
Calabaza 588.0 g
-
Aceite de oliva 100.0 ml
-
Aceite de pipas de calabaza 30.0 ml
Preparación
-
Preparación:
- Confitar los tacos de bacalao ya desalado durante 1 hora en el aceite de oliva a baja temperatura. Escurrir y reservar el aceite.
- Mientras, preparar un puré consistente de calabaza, únicamente aderezado con unas gotas de aceite de pipas de calabaza y una cucharada dePrimerba Knorr de Pesto Rojo. Enfriar y reservar.
- Para la salsa de la base preparar una Salsa Velouté Knorr y una vez hecha triturar junto al brócoli crudo. Emulsionar con la ayuda de un turmix, hasta conseguir una textura cremosa y algo consistente.
- Para el montaje del plato disponer sobre la base la velouté de brócoli y sobre ella un taco de bacalao ya confitado.
- Mezclar el puré de calabaza con la mayonesa y gratinar unos segundos.
- Acabar decorando con unos minifloretes de brócoli y unas láminas de calabaza frita.
