Arroz meloso de gambas, calamares y mejillones con Knorr
5o Premio de la primera edición del concurso Mejores Arroces
Miguel Ángel Rodríguez, chef del restaurante La Victoria de Jaén
Raciones
Arroz meloso de gambas, calamares y mejillones con Knorr
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€90.26
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Preparación para la receta de arroz meloso:
Arroz bomba
/kg
1.0 kg
0%
Mejillones
/kg
1.0 kg
0%
Cebolla
/g
500.0 g
0%
Ajos
/g
70.0 g
0%
Pimiento rojo
/g
632.0 g
0%
Knorr Caldo sazonador Paella sin gluten y sin lactosa 900gr
/g
30.0 g
0%
Sin gluten
Sin lactosa
Gamba Blanca
/g
700.0 g
0%
Calamares
/g
600.0 g
0%
Perejil
/g
125.0 g
0%
Sal al gusto
/g
0.0 g
0%
Aceite de oliva virgen extra
/ml
200.0 ml
0%
Fumet de gambas
/l
2.5 l
0%
Pimenton
/g
3.0 g
0%
Pimienta cayena
/g
3.0 g
0%
Colorante alimenticio
/ml
4.0 ml
0%
Vino manzanilla
/cl
20.0 cl
0%
Tomate rallado
/g
300.0 g
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación para la receta de arroz meloso:
-
Arroz bomba 1.0 kg
-
Mejillones 1.0 kg
-
Cebolla 500.0 g
-
Ajos 70.0 g
-
Pimiento rojo 632.0 g
-
Gamba Blanca 700.0 g
-
Calamares 600.0 g
-
Perejil 125.0 g
-
Sal al gusto
-
Aceite de oliva virgen extra 200.0 ml
-
Fumet de gambas 2.5 l
-
Pimenton 3.0 g
-
Pimienta cayena 3.0 g
-
Colorante alimenticio 4.0 ml
-
Vino manzanilla 20.0 cl
-
Tomate rallado 300.0 g
Preparación
-
Preparación para la receta de arroz meloso:
- En una paellera añadir sal y aceite de oliva virgen extra cubriendo el fondo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, incorporar los ajos y la pimienta de Cayena hasta que se doren, sólo para perfumar el aceite, y retirar.
- Después, echar la cebolla y el pimiento rojo para dorarlos. Una vez las verduras estén cocinadas, verter el tomate rallado y sofreír todo.
- Posteriormente, rehogar unos minutos los calamares y el arroz, añadiendo el fumet de gambas, elaborado previamente.
- Mover todo para mezclarlo bien con el colorante alimenticio, el pimentón y elCaldo para paella deshidratado Knorr, vigilando que no se queme el pimentón. Cuando le quede 10 minutos, incorporar las gambas y los mejillones al arroz.
- Pelar las gambasreservando las cabezas y la piel. Poner el aceite en una olla y agregar la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos.
- Dejar que se doren y luego incorporar la piel y las cabezas de las gambas.
- Sofreír todo aplastando las cabezas para que suelten todo su sabor y agregar el vino hasta que se evapore.
- Para finalizar, echar 2 litros de agua y dejar cocer durante 30 minutos para conseguir el máximo sabor de las gambas.
