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Preparación:

  • Arroz bomba 1 kg
  • Mejillones 1 kg
  • Cebolla 500 g
  • Ajos 70 g
  • Pimiento rojo 632 g
  • Gamba Blanca 700 g
  • Calamares 600 g
  • Perejil 125 g
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra 200 ml
  • Fumet de gambas 2.5 l
  • Pimenton 3 g
  • Pimienta cayena 3 g
  • Colorante alimenticio 4 ml
  • Vino manzanilla 20 cl
  • Tomate rallado 300 g
  1. Preparación:

    • En una paellera añadir sal y aceite de oliva virgen extra cubriendo el fondo. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, incorporar los ajos y la pimienta de Cayena hasta que se doren, sólo para perfumar el aceite, y retirar.
    • Después, echar la cebolla y el pimiento rojo para dorarlos. Una vez las verduras estén cocinadas, verter el tomate rallado y sofreír todo.
    • Posteriormente, rehogar unos minutos los calamares y el arroz, añadiendo el fumet de gambas, elaborado previamente.
    • Mover todo para mezclarlo bien con el colorante alimenticio, el pimentón y el Caldo para paella deshidratado Knorr, vigilando que no se queme el pimentón. Cuando le quede 10 minutos, incorporar las gambas y los mejillones al arroz.

    Preparacion para el fumet de gambas

    • Pelar las gambas reservando las cabezas y la piel. Poner el aceite en una olla y agregar la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos.
    • Dejar que se doren y luego incorporar la piel y las cabezas de las gambas.
    • Sofreír todo aplastando las cabezas para que suelten todo su sabor y agregar el vino hasta que se evapore.
    • Para finalizar, echar 2 litros de agua y dejar cocer durante 30 minutos para conseguir el máximo sabor de las gambas.

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