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Arroz meloso de carrilleras y colmenillas
Arroz meloso de carrilleras y colmenillas – - Receta - UFS

Una receta de arroz meloso con todo el sabor de una cocina intensa, cremosa y llena de matices.

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Para el arroz con carne

Una receta de arroz meloso con todo el sabor de una cocina intensa, cremosa y llena de matices.

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Preparación

  1. Para el arroz con carne

    • Calentar el caldo de carne y añadir el Caldo Líquido Concentrado de Knorr para aportar mayor profundidad y sedosidad.
    • Rehogar la cebolla con el aceite hasta que quede bien caramelizada. Añadir el tomate y reducir el conjunto hasta obtener una base concentrada.
    • Añadir el arroz e ir incorporando el caldo de carne poco a poco.
    • Incorporar las colmenillas previamente hidratadas, utilizando opcionalmente parte del agua de la hidratación.
    • Cortar la carrillera confitada previamente en porciones y darles una forma regular para el emplatado, aprovechando los recortes para incorporarlos al arroz y potenciar el sabor.
    • Cuando el arroz esté casi en su punto, añadir la mantequilla y el queso, incorporándolos suavemente hasta obtener una textura melosa.
    • Por otro lado, calentar la carrillera y la demi-glace para el emplatado.
    • Colocar el arroz en el plato, disponer a continuación la carrillera en medallones y terminar con la demi-glace y el cebollino picado.
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