Arroz Cremoso de presa ibérica, shiitake y mayonesa de foie

Name: Arroz Cremoso de presa ibérica, shiitake y mayonesa de foie
Yield: 4
Ingredients: 30.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 300.0g Cebolla; 323.0g Tomate Pera; 30.0ml Brandy; 200.0g Mantequilla; 280.0g Arroz bomba; 0.0ml salsa de soja y miel; 1.0unidad Hígado de pato; 280.0g Presa ibérica; 500.0g Hongo Shiitake

Arroz Cremoso de presa ibérica, shiitake y mayonesa de foie – - Receta - UFS

1º Premio de Mejores Arroces
Sara Nicolás,chef del restaurante Voramarde Altafulla
Ganadora Concurso NacionalGanadora Región Este (Cataluña y Aragón)

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Preparación:

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L 30.0 ml

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Cebolla 300.0 g
Tomate Pera 323.0 g
Brandy 30.0 ml
Mantequilla 200.0 g
Arroz bomba 280.0 g
salsa de soja y miel
Hígado de pato 1.0 unidad
Presa ibérica 280.0 g
Hongo Shiitake 500.0 g

Segundos platos

Arroces

1º Premio de Mejores Arroces
Sara Nicolás,chef del restaurante Voramarde Altafulla
Ganadora Concurso NacionalGanadora Región Este (Cataluña y Aragón)

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Preparación

Preparación:
- Picar la cebolla y el tomate en brunoise y poner en el fuego la cebolla con aceite de oliva. Con la cebolla bien pochada, añadir el tomate y dejarlo al mínimo para que quede un buen sofrito.
- En una sartén aparte, colocar el aceite y el hongoshiitaketroceado hasta que esté bien dorado y flambearlo con brandy. Dejar enfriar elshiitakey triturarlo con la mantequilla hasta que quede todo hecho una pasta.
- Para la elaboración de la mayonesa defoie, cocer este ingrediente durante 8 minutos a 80 grados y a continuación dejarlo enfriar. Separar la grasa de la carne y después emulsionarla a parte con el aceite delfoie.
- Con el objetivo de marchar el arroz, trocear la presa ibérica y el resto delshiitake. Después, calentar la paellera y añadir aceite, la presa y el shiitake. Cuando esté dorado, añadir el sofrito y mezclar bien añadiendo el arroz, un par de cucharadas de soja y, finalmente, mojar con el caldo.
- Para el caldo, poner una olla con agua e introducir elCaldo líquido concentrado de Pollo Knorr.Ir probando hasta que el arroz esté cocido y tenga el sabor deseado. Una vez listo, mezclar con 1 cucharada grande de la mantequilla previamente elaborada. ¡Emplatar y a disfrutar!