Arroz con carrillada ibérica, foie y membrillo con Knorr
4º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Sur)
Miguel Ángel Rodríguez chef del restaurante La Victoria, de Jaén
Raciones
Preparación:
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Cebolla 300.0 g
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Zanahorias 250.0 g
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Puerros 150.0 g
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Tomates 1000.0 g
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Sal 22.0 g
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Pimienta negra 20.0 g
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Pimentón dulce 25.0 g
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Agua mineral 3.0 l
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Arroz bomba 1000.0 g
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Ajos 20.0 g
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Pimientos rojos 250.0 g
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Foie de pato 100.0 g
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Carne de membrillo 150.0 g
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Copa de Ribera del Duero 200.0 ml
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Carrillada Ibérica 10.0 unidad
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Aceite de Oliva virgen extra de Jaén 250.0 ml
Preparación
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Preparación:
- Añadir el aceite de oliva virgen extra de Jaén en una olla. Cuando esté caliente añadir la carrillada ibérica limpia y en trozos de 2 cm.
- Reservar la carrillada cuando esté dorada por ambas caras.
- En el mismo aceite incorporar las verduras cortadas en brunoise y las 4 hojas de laurel. Cuando estén doradas echar el tomate rayado y sofreír.
- Después, incorporar las carrilladas y el vino tinto. Una vez se evapore el alcohol echar el arroz bomba y remover unos minutos para después incorporar el pimentón dulce, el caldo doble carne pastilla Knorr, la pimienta recién molida y la salsa demiglace Knorr. Remover un poco y añadir agua mineral.
- Cuando llegue a ebullición dejar unos 5 minutos y después unos 12 minutos más a fuego lento, dependiendo del tipo de arroz utilizado.
- Mientras el arroz está reposando, coger una sartén antiadherente y sellar el foie de pato por las dos caras unos 20 segundos por cada cara.
- Cortar el membrillo en tiras finas y finalmente decorar con el foie y el membrillo.
