Arroz con carrillada ibérica, foie y membrillo con Knorr
4º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Sur)
Miguel Ángel Rodríguez chef del restaurante La Victoria, de Jaén
Raciones
Arroz con carrillada ibérica, foie y membrillo con Knorr
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€67980.0
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Preparación:
Cebolla
/g
300.0 g
0%
Zanahorias
/g
250.0 g
0%
Puerros
/g
150.0 g
0%
Tomate brunoise
/g
1000.0 g
0%
Sal
/g
22.0 g
0%
Pimienta negra
/g
20.0 g
0%
Pimentón dulce
/g
25.0 g
0%
Agua mineral
/l
3.0 l
0%
Arroz bomba
/g
1000.0 g
0%
Knorr Profesional Salsa Demiglace deshidratada bote 1Kg
/g
40.0 g
0%
Knorr Caldo Doble Carne Pastilla Sin Gluten 960g
/cu
40.0 cu
0%
Ajos
/g
20.0 g
0%
Pimientos rojos
/g
250.0 g
0%
Foie de pato
/g
100.0 g
0%
Carne de membrillo
/g
150.0 g
0%
Copa de Ribera del Duero
/ml
200.0 ml
0%
Carrillada Ibérica
/unidad
10.0 unidad
0%
Aceite de Oliva virgen extra de Jaén
/ml
250.0 ml
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación:
-
Cebolla 300.0 g
-
Zanahorias 250.0 g
-
Puerros 150.0 g
-
Tomate brunoise 1000.0 g
-
Sal 22.0 g
-
Pimienta negra 20.0 g
-
Pimentón dulce 25.0 g
-
Agua mineral 3.0 l
-
Arroz bomba 1000.0 g
-
Ajos 20.0 g
-
Pimientos rojos 250.0 g
-
Foie de pato 100.0 g
-
Carne de membrillo 150.0 g
-
Copa de Ribera del Duero 200.0 ml
-
Carrillada Ibérica 10.0 unidad
-
Aceite de Oliva virgen extra de Jaén 250.0 ml
Preparación
-
Preparación:
- Añadir el aceite de oliva virgen extra de Jaén en una olla. Cuando esté caliente añadir la carrillada ibérica limpia y en trozos de 2 cm.
- Reservar la carrillada cuando esté dorada por ambas caras.
- En el mismo aceite incorporar las verduras cortadas en brunoise y las 4 hojas de laurel. Cuando estén doradas echar el tomate rayado y sofreír.
- Después, incorporar las carrilladas y el vino tinto. Una vez se evapore el alcohol echar el arroz bomba y remover unos minutos para después incorporar el pimentón dulce, elcaldo doble carne pastilla Knorr, la pimienta recién molida y lasalsa demiglace Knorr. Remover un poco y añadir agua mineral.
- Cuando llegue a ebullición dejar unos 5 minutos y después unos 12 minutos más a fuego lento, dependiendo del tipo de arroz utilizado.
- Mientras el arroz está reposando, coger una sartén antiadherente y sellar el foie de pato por las dos caras unos 20 segundos por cada cara.
- Cortar el membrillo en tiras finas y finalmente decorar con el foie y el membrillo.
