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Preparación:

  • Cebolla 300 g
  • Zanahorias 250 g
  • Puerros 150 g
  • Tomates 1000 g
  • Sal 22 g
  • Pimienta negra 20 g
  • Pimentón dulce 25 g
  • Agua mineral 3 l
  • Arroz bomba 1000 g
  • Ajos 20 g
  • Pimientos rojos 250 g
  • Foie de pato 100 g
  • Carne de membrillo 150 g
  • Copa de Ribera del Duero 200 ml
  • Carrillada Ibérica 10 unidad
  • Aceite de Oliva virgen extra de Jaén 250 ml
  1. Preparación:

    • Añadir el aceite de oliva virgen extra de Jaén en una olla. Cuando esté caliente añadir la carrillada ibérica limpia y en trozos de 2 cm.
    • Reservar la carrillada cuando esté dorada por ambas caras.
    • En el mismo aceite incorporar las verduras cortadas en brunoise y las 4 hojas de laurel. Cuando estén doradas echar el tomate rayado y sofreír.
    • Después, incorporar las carrilladas y el vino tinto. Una vez se evapore el alcohol echar el arroz bomba y remover unos minutos para después incorporar el pimentón dulce, el caldo doble carne pastilla Knorr, la pimienta recién molida y la salsa demiglace Knorr. Remover un poco y añadir agua mineral.
    • Cuando llegue a ebullición dejar unos 5 minutos y después unos 12 minutos más a fuego lento, dependiendo del tipo de arroz utilizado.
    • Mientras el arroz está reposando, coger una sartén antiadherente y sellar el foie de pato por las dos caras unos 20 segundos por cada cara.
    • Cortar el membrillo en tiras finas y finalmente decorar con el foie y el membrillo.
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