El contexto del COVID 19 nos ha obligado como restauradores a reducir la manipulación de ingredientes y a tener menos personal de cocina para cumplir con las condiciones de salubridad.
Y aunque hemos tenido que reinventarnos, readaptar nuestra oferta de postres puede ayudarnos a empujar todavía más nuestro negocio adelante.
La importancia de los postres en la rentabilidad de tu negocio
El postre es el elemento más rentable de una carta o menú y, además, interviene en el global de la satisfacción del cliente. ¿Por qué?
- Llega en el último momento y representa el colofón final
- Tus clientes recordarán tus postres al ser lo último que prueben
- Influye en la decisión de si quedan satisfechos
Sabiendo esto, debemos prestar atención a nuestra oferta de postres y tener atado cada uno de los detalles que atañen a los costes, para que la rentabilidad que sacamos de ellos sea mayor.
Controlar los costes resulta clave para mantener la rentabilidad
La rentabilidad de los postres en el menú
Una gestión eficiente de los platos del menú te permite potenciar aquellos con mayor rentabilidad sin afectar a la calidad ni apetitosidad del menú. Balancea los platos de tu menú con esta estructura de costes básica y controla al máximo tus escandallos del menú.
Incrementa tu rentabilidad
- Provisión coste destinada a tus postres: 0,40€
- Coste postres Carte D’Or: 0,12€
Beneficio neto adicional trabajando con nuestros postres: ganas +0,28€ por menú
La rentabilidad de los postres en la carta
Los postres de carta tienen un alto margen de beneficio. Su coste por ración es bajo y su precio de venta puede ser más elevado si ofreces postres más completos, con un postre base + helado + decoración.
Incrementa tu rentabilidad
- Coste por ración Panna Cotta + Helado (sin gastos personal, impuestos y costes fijos): 0,80€
- P.V.P. recomendado: 4,50€
Beneficio neto adicional trabajando con nuestros postres: ganas +3,70€ por postre
