Cada vez son más las personas preocupadas por el desperdicio de comida en restaurantes y hoteles. Cuando tiramos comida, tiramos recursos valiosos, por el grave impacto que genera en nuestro planeta y por la pérdida económica que representa al negocio. Por ello, gestionar las mermas es muy importante.
Mejora la economía de tu hotel
Los estudios indican que las fases de previsión y preparación son críticas.
Una buena planificación de nuestras compras y la producción son críticas para una buena gestión (ficha de producción y escandallos): planificar compra, consumos, rotación de producto… Uso de nuevas tecnologías en cocina que alargan la vida de nuestros productos.
- El 60 % de los desperdicios se generan en la PREVISIÓN.
- El 30 % de los desperdicios se generan en la PREPARACIÓN.
- El 10 % de los desperdicios se generan de SOBRAS DEL PLATO.
En el siguiente bloque de buffet veremos nuevos consejos que nos ayudarán a reducir aún más estos costes para nuestros negocios.
