Tutti frutti sin gluten
Te presentamos la receta sin gluten del postre con más frutas posibles: el Tutti Frutti.
Raciones
Masa quebrada
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Mantequilla en pomada 130 g
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Azúcar glacé 90 g
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Yema líquida 150 g
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Harina almendra 60 g
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Sal fina 3 g
Crema pastelera
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Leche 1 l
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Vainilla 1 unidad
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Yema líquida
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Azúcar glacé
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Nata para montar 500 ml
Tutti Frutti
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Kiwi 2 unidad
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Papaya 1 unidad
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Mango 1 unidad
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Arándanos 20 unidad
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Piña 1 unidad
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Avellana 100 g
Preparación
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Masa quebrada
- En el robot de cocina mezclaremos la Maizena con el azúcar, la harina de almendra y la sal.
- Después añadiremos la mantequilla, por último las yemas.
- Trabajar la masa en la máquina y dejar reposar.
- Encamisar un molde, cubrir con la masa estirada, pincharla con un tenedor y poner unas legumbres por encima.
- Introducir en horno precalentado a 190ºC y hornear durante 20 minutos.
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Crema pastelera
- Abrir la vaina de vainilla a la mitad e infusionar con la leche al fuego.
- En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadir la Maizena y continuar batiendo hasta que se disuelvan los grumos.
- Cuando la leche esté caliente, verter una parte sobre las yemas hasta obtener un líquido amarillo.
- Agregar esta preparación al resto de la leche y volver a levantar a fuego lento sin parar de remover suavemente y hasta obtener la densidad deseada.
- Apartar del fuego y dejar enfriar.
- Montar la nata para montar e incorporar a la crema pastelera una vez fría.
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Tutti Frutti
- Pelar y trocear las frutas al gusto.
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Montaje
- Sobre la base de masa quebrada extender la crema pastelera.
- Disponer las frutas sobre la crema.
- Salsear con el Sirope de Naranja Carte d’Or.
