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Risotto:

Guarnición:

  • Panko 50.0 g

Emplatado:

  • Bolsa Berro Crazy Pea 0.25 unidad
  • Coliflor 0.25 unidad
  • Coliflor morada 0.25 unidad
  • Romanesco 0.25 unidad
  1. Risotto:

    • Preparar 1,2 litros de caldo de verduras y picar finamente la coliflor. Calentar el aceite de oliva y freír en él las chalotas sin que se doren. 
    • Añadir la mitad del ajo y el arroz y freír hasta que esté transparente. 
    • Añadir el caldo de verduras y luego la coliflor, mezclando bien hasta que rompa a hervir. Tapar la olla y meterla en el horno precalentado a 185ºC durante 18 minutos. 
    • Sacar el risotto del horno y comprobar que está cocido y liso. Incorporar el queso y repartir el risotto en los platos.

  2. Guarnición:

    • Freír el panko y el resto del ajo en una sartén seca hasta que se doren.

  3. Emplatado:

    • Rallar los tres tipos de coliflor sobre el risotto y espolvorear con el pan rallado con ajo. 

    • Terminar el risotto con germinados de guisante y un poco de aceite de oliva.