Panceta de cerdo cocinada a fuego lento con puré de coliflor

Name: Panceta de cerdo cocinada a fuego lento con puré de coliflor
Yield: 10
Ingredients: 2.0g Especias para barbacoa; 250.0ml salsa de soja y miel; 2.0g Curry en polvo; 5.0g Comino en grano; 1.4kg Panceta de cerdo asada (deshuesada); 300.0g Coliflor; 30.0ml Nata 35%; 0.5unidad Vaina de vainilla; 1.0g Nuez moscada, rallada; 300.0g Coliflor; 15.0ml Zumo de limón; 75.0g Manzanas (Golden Delicious), en rodajas; 150.0g Calabaza; 1.0g Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 1.0g Pimentón; 1.0g Sazonador para patatas; 150.0g Jamón ibérico; 5.0ml Miel; 5.0g Tirabeques cortados en rombos

Panceta de cerdo cocinada a fuego lento con puré de coliflor – - Receta - UFS

En esta receta, el acabado suculento de la carne de cerdo se logra gracias a un proceso al vacío y el crujiente con la piel de manzana y calabaza.

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CERDO

Especias para barbacoa 2.0 g
salsa de soja y miel 250.0 ml
Curry en polvo 2.0 g
Comino en grano 5.0 g
Panceta de cerdo asada (deshuesada) 1.4 kg
Coliflor 300.0 g
Nata 35% 30.0 ml

PURÉ DE COLIFLOR

Vaina de vainilla 0.5 unidad
Nuez moscada, rallada 1.0 g
Coliflor 300.0 g

MANZANAS Y CALABAZA MOSCADA

Zumo de limón 15.0 ml
Manzanas (Golden Delicious), en rodajas 75.0 g
Calabaza 150.0 g
Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg 1.0 g

Knorr Caldo Sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Pimentón 1.0 g
Sazonador para patatas 1.0 g

JAMÓN DE PARMA GLASEADO CON MIEL

Jamón ibérico 150.0 g
Miel 5.0 ml

TIRABEQUES

Tirabeques cortados en rombos 5.0 g

Segundos platos

Carnes

En esta receta, el acabado suculento de la carne de cerdo se logra gracias a un proceso al vacío y el crujiente con la piel de manzana y calabaza.

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Preparación

CERDO
- Mezclar las especias para barbacoa, la salsa de soja y miel Knorr, el polvo de curry medio Rajah Robertsons y el comino en grano para formar una marinada y untar con ella la panceta de cerdo.
- Introducir la panceta de cerdo en una bolsa de plástico con la marinada sobrante y sellar al vacío.
- Cocinar al vacío a 60 ̊C durante 18 horas.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, sacar de la bolsa.
- Colocar en una bandeja, cubrir y aplicar presión para comprimir la carne de cerdo.
- Cortar la carne de cerdo en porciones de 150 g, marcar y asar en el horno durante 15 minutos a 220 °C.
PURÉ DE COLIFLOR
- Hervir la vaina de vainilla y la nuez moscada junto con los floretes y los tallos de la coliflor.
- Colar y batir en Thermomix con la nata hasta conseguir la textura de puré deseada.
MANZANAS Y CALABAZA MOSCADA
- Exprimir el zumo de limón sobre las rodajas de manzana (con piel) para evitar que oscurezcan.
- En una bandeja para horno, colocar la calabaza (con piel) y sazonar con las especias.
- Asar al horno durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que esté cocinada pero firme.
JAMÓN DE PARMA GLASEADO CON MIEL
- Colocar el jamón ibérico entre 2 hojas de papel vegetal y comprimir.
- Hornear durante 15 minutos a 180 ̊C.
- Retirar del horno, rociar con miel y seguir asando sin tapar durante 5 minutos.
- Retirar del papel vegetal y reservar.
TIRABEQUES
- Blanquear los tirabeques en agua hirviendo con bicarbonato durante 15 segundos, escurrir y reservar.