Menu

Trabajo en...

Continuar

Estamos adaptando el
contenido a tu tipo de negocio

  1. Inicio
  2. Recetas profesionales creadas por chefs
  3. Mezze Maze
  1. Recetas profesionales creadas por chefs

Mezze Maze

Mezze Maze – - Receta - UFS

Un plato en el que el concepto consiste en un gofre salado combinado con algunos de los famosos mezzes (o aperitivos) fríos.

...

Inicia sesión para usar nuestra calculadora de costes

Calcula el coste de los ingredientes de forma fácil
Guarda el cálculo de costes de los ingredientes para usarlo más adelante Calcular el coste de esta receta

Raciones

−
+

Gofre De Garbanzo

Hummus De Aguacate

  • garbanzos (en conserva o frescos), escurridos 120.0 g
  • aguacate Hass 250.0 g
  • Tahini 45.0 ml
  • Zumo de limón fresco (reservar la cáscara para el budín de pan con mantequilla y ralladura de limón) 30.0 ml
  • Comino en grano 2.0 g
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2-3 cubitos de hielo

Gelatina De Jugo De Remolacha

  • aprovechando el jugo sobrante de remolachas encurtidas caseras o compradas
  • Agar Agar 2.0 g
  • jugo de encurtido de remolacha 350.0 ml

Moutabal

  • Moutabal 450.0 g

Garbanzos Germinados

  • garbanzos germinados fritos 100.0 g

Para Terminar

  • las pieles secas de los garbanzos
  • microhojas (hojas de remolacha y rúcula)
  • remolacha encurtida

Un plato en el que el concepto consiste en un gofre salado combinado con algunos de los famosos mezzes (o aperitivos) fríos.

...

Preparación

  1. Gofre De Garbanzo

    • Poner todos los ingredientes secos en un cuenco y todos los ingredientes húmedos en otro.
    • Los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente o, mejor, ligeramente tibios.
    • Batir los ingredientes húmedos incorporándolos a los secos.
    • Dejar reposar tapado durante aproximadamente una hora.
    • Calentar la gofrera a 175 °C (dependiendo del tipo y marca de la máquina).
    • Cuando la gofrera esté lista, verter una cantidad de masa (la masa debe tener una textura más fina que la masa de gofres habitual) suficiente cubrir la superficie radiante.
    • Cocinar hasta que el gofre esté crujiente.

  2. Hummus De Aguacate

    • Hervir los garbanzos en 750 ml de agua durante 5-8 minutos para eliminar el exceso de sal y despegar las pieles con facilidad.
    • Escurrir el agua de inmediato (o reservarla para la masa de gofres y otros usos) y colocarlos bajo el chorro de agua del grifo.
    • El agua corriente ayudará a despegar las pieles.
    • Colar las pieles.
    • Reservar a un lado para que se sequen.
    • Conviene trabajar los garbanzos mientras aún están calientes.
    • Quitar las pieles rápidamente, eliminar el exceso de agua y colocar los garbanzos de inmediato en el procesador de alimentos.
    • Añadir el resto de los ingredientes.
    • Procesar hasta obtener una textura suave y homogénea.
    • Sazonar al gusto.
    • Colocar en una manga pastelera y enfriar hasta que esté listo para usar.

  3. Gelatina De Jugo De Remolacha

    • Llevar a ebullición el jugo de encurtido y el agar durante 2-3 minutos.
    • Pasar el líquido a una bandeja.
    • Enfriar hasta que la mezcla se solidifique en un bloque de gelatina.
    • Cortar la gelatina en cubos y meterlos en un procesador de alimentos o licuadora.
    • Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
    • Colocar en una manga pastelera o biberón para usar como decoración.

  4. Moutabal

  5. Garbanzos Germinados

  6. Para Terminar

Home
Home
Products
Productos & Tienda
Recipes
Recetas
Minicart
Carrito
Inspiration
Inspiración
Menu
Menu