Kedgeree de jaca benedictino

Name: Kedgeree de jaca benedictino
Yield: 10
Ingredients: 50.0ml Aceite vegetal; 200.0g Cebolla; 300.0g Setas Enoki; 800.0g Jaca en conserva y escurrida; 100.0g Knorr Salsa Líquida Curry Madrás lista para usar sin gluten bote 2,2L; 800.0ml Agua; 150.0ml Leche de coco ligera; 700.0ml Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L; 100.0g Col lombarda; 200.0g Col rizada; 100.0g Zanahorias; 20.0pz Huevos; 100.0ml Vinagre de vino blanco; 10.0unidad Pan de masa madre, fresco; 20.0ml Aceite vegetal; 4.0l Agua

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Para el Kedgeree de yaca:

Aceite vegetal 50 ml
Cebolla 200 g
Setas Enoki 300 g
Jaca en conserva y escurrida 800 g
Knorr Salsa Líquida Curry Madrás lista para usar sin gluten bote 2,2L 100 g

Knorr Salsa Líquida Curry Madrás lista para usar sin gluten bote 2,2L

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Agua 800 ml

Emplatado:

Leche de coco ligera 150 ml
Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L 700 ml

Knorr Salsa Líquida Holandesa lista para usar sin gluten brik 1L

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Col lombarda 100 g
Col rizada 200 g
Zanahorias 100 g
Huevos 20 pz
Vinagre de vino blanco 100 ml
Pan de masa madre, fresco 10 unidad
Aceite vegetal 20 ml
Agua 4 l

Segundos platos

Carnes

Creado por:

Chef Javier Guerra

@chefsufs_e

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Preparación

Para el Kedgeree de yaca:
- Pelar y cortar las cebollas en dados.
- Verter el aceite en una cacerola y sofreír las cebollas durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas, después añadir las setas y la jaca en conserva y encurtida.
- Dejar que tome un poco de color y añadir la pasta Knorr Professional Pataks Korma y sofreír durante 2-3 minutos.
- Verter el agua y cocer a fuego lento durante 35 minutos removiendo de vez en cuando.
- Una vez que la jaca esté blanda, utilizar unas pinzas o un machacador de patatas para romper los trozos (debe parecerse a la textura de la carne desmenuzada).
- Dejar la mezcla un poco húmeda, tapar y reservar hasta que se necesite.
Emplatado:
- Verter la Knorr Garde D'Or Salsa Holandesa en un cazo junto con la leche de coco y calentar suavemente.
- Verter el agua y el vinagre en un cazo y llevarlo a ebullición.
- Cascar cada huevo en una taza de té y remover el agua con un batidor. Verter suavemente los huevos y escalfarlos hasta que las claras estén cuajadas (unos 6 minutos). Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Saltear la col rizada, la col lombarda y la zanahoria en el aceite durante 3-4 minutos hasta que estén blandas.
- Tostar la masa agria y cubrirla con la mezcla de col salteada, la jaca, los huevos y la salsa holandesa de coco.