Espárragos con pata negra y salmón ahumado
Los espárragos combinados con jamón fino y salmón ahumado fino, no sólo son recomendables como entrante.
Raciones
Espárragos
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Espárragos blancos pelados 2.0 kg
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Mantequilla 20.0 g
Guarnición
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Guisantes congelados 200.0 g
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Brotes de soja 200.0 g
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Sal y pimienta
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Salmón Ahumado 350.0 g
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Jamón de pata negra 100.0 g
Salsa
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Brotes de guisantes
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Cebollino 10.0 g
Preparación
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Espárragos
- Cocer los espárragos en agua con sal como de costumbre y dejarlos enfriar en el líquido de cocción.
- Cortar en la forma deseada.
- Regenerar las verduras en el agua de cocción con mantequilla y caldo concentrado Knorr Professional.
- Cocer los espárragos en agua con sal como de costumbre y dejarlos enfriar en el líquido de cocción.
- Cortar en la forma deseada.
- Regenerar las verduras en el agua de cocción con mantequilla y caldo concentrado Knorr Professional.
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Guarnición
- Escaldar los guisantes y los brotes de judías.
- Calentar los brotes con los guisantes en Phase Professional Gold y el caldo de verduras concentrado Knorr Professional en una sartén.
- Condimentar al gusto.
- Cortar el salmón en dados y la pata negra en rodajas finas.
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Salsa
- Calentar la salsa holandesa y verterla en un dispensador Y mantenerlo caliente al baño maría, si es necesario.
- Picar finamente el cebollino.
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Presentación
oAderezar los espárragos en un plato
oServir con guisantes, judías, salmón y jamón
oVerter un poco de holandesa sobre los espárragos, servir el resto de la salsa a parte
oDecorar con brotes y cebollino
