Chuleta de cordero, mermelada de tomate y paneer

Name: Chuleta de cordero, mermelada de tomate y paneer
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Garbanzos; 10.0g Semillas de mostaza; 5.0g Semillas de cardamomo; 2.0g Semillas de comino; 3.0g Semillas de hinojo; 5.0g Cúrcuma; 34.0g Chalota; 800.0g Tomate; 200.0g Azúcar; 20.0g Hojas de menta; 20.0g Cilantro; 1.0l Leche entera; 120.0ml Zumo de limón; 4.0g Sal; 100.0g Pasta de tamarindo sin semillas; 50.0ml Aceite vegetal; 3.0unidad Chile rojo; 50.0g Puré de tomate; 500.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 10.0g Crema fresca; 10.0unidad Costillar de cordero

Chuleta de cordero, mermelada de tomate y paneer – - Receta - UFS

Una receta completa y llena de sabor gracias al Aderezo de Umami.

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garbanzos con especias:

Garbanzos 300.0 g
Semillas de mostaza 10.0 g
Semillas de cardamomo 5.0 g
Semillas de comino 2.0 g
Semillas de hinojo 3.0 g
Cúrcuma 5.0 g
Chalota 34.0 g

Mermelada de tomate:

Tomate 800.0 g
Azúcar 200.0 g
Hojas de menta 20.0 g
Cilantro 20.0 g

Paneer:

Leche entera 1.0 l
Zumo de limón 120.0 ml
Sal 4.0 g

Salsa de tamarindo:

Pasta de tamarindo sin semillas 100.0 g
Aceite vegetal 50.0 ml
Chile rojo 3.0 unidad
Puré de tomate 50.0 g
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L 500.0 ml

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Crema fresca 10.0 g

Costillar de cordero:

Costillar de cordero 10.0 unidad

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Una receta completa y llena de sabor gracias al Aderezo de Umami.

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Preparación

garbanzos con especias:
- En una cazuela honda, añadir aceite y las semillas de especias.
- Calentar. Cuando las semillas de mostaza empiecen a crepitar, añadir las chalotas.
- Saltear hasta que quede fragante y translúcido.
- Añadir cúrcuma en polvo y remover bien; a continuación, añadir agua y el Aderezo Umami Knorr.
- Añadir los garbanzos y cocer hasta que estén blandos.
Mermelada de tomate:
- Añadir azúcar a una sartén y calentar.
- Cuando el azúcar se caramelice, añadir los tomates cortados en trozos grandes y las hierbas picadas, y seguir cociendo hasta obtener una consistencia de mermelada.
- Enfriar inmediatamente y guardar.
Paneer:
- Calentar leche a 90 °C, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
- Retirar del fuego y añade el jugo de limón; debe cuajarse inmediatamente.
- Dejar reposar tapado durante 10 minutos.
- Cocer con una estopilla, exprimir las cuajadas y espolvorea sal.
- Remover suavemente para mezclar.
- Dar forma en un recipiente y dejar en refrigeración durante toda la noche.
Salsa de tamarindo:
- Verter aceite en una sartén, añade las semillas de mostaza y los chiles desecados, y caliéntalo todo.
- Cuando las semillas de mostaza crepiten, añadir puré de tomate, agua y los otros ingredientes (excepto la crema fresca).
- Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, y dale un toque final con crema fresca.
- Sazonar al gusto.
Costillar de cordero:
- Sazonar y dorar en una sartén caliente con aceite hasta que alcance el punto de cocción deseado, y, a continuación, dejarlo reposar.