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Raciones

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Para el canelón


Con el Roux Oscuro puedes diluirlo directamente en un fumet o agua, o bien mojar la preparación y después aplicar el producto.

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Preparación

  1. Para el canelón

    • Para la salsa.  Desleír la Salsa Demiglace Knorr en agua fría y llevar a ebullición, incorporar la salsa hoisin y mantener el hervor un par de minutos más. Reservar.
    • Para el relleno de los canelones.  Calentar los confits en una bandeja de rejilla en el horno suave para retirar la grasa que contienen. Una vez retirada la grasa, deshuesarlos y reservar la carne. En una cazuela, pochar las verduras e incorporar la carne de los confit. Mojar el relleno con salsa demiglace de hoisin y trabar el relleno con el Roux Oscuro Knorr.
    • Para los canelones.  Cocer las hojas de won ton y mantener en un baño frío. Ir sacando sobre un papel film y montar los canelones con el relleno.
    • Final y presentación.  Calentar los canelones en el momento del pase y salsear con la demiglace de hoisin. Acompañar de cacahuete con miel triturado.
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