Burger Toro

Name: Burger Toro
Yield: 1
Ingredients: 1.0kg Rabo de toro; 2.0unidad Zanahorias; 1.0unidad Puerro; 1.0unidad Pimiento rojo; 1.0unidad Pimiento verde; 1.0unidad Cebolla; 1.0unidad Laurel hoja; 0.5l Vino tinto; 1.0c/s Pimentón dulce; 1.0c/s Aceite de oliva (0,4% acidez); 1.0c Sal; 1.0c Sal; 60.0g Mostaza Dijon; 33.0cl Cerveza; 30.0g Azúcar; 0.0 Tomate; 100.0g tomate cherry; 0.0g Azúcar glacé; 0.0g Ajo negro; 0.0l vino blanco; 0.0c Sal; 0.0c Sal; 100.0g Cebolla; 200.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

Receta de la hamburguesa más brava. Combina la carne jugosa del rabo de toro, con ingredientes más tradicionales como el queso, la cebolla y la mostaza.

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Carne

Rabo de toro 1.0 kg
Zanahorias 2.0 unidad
Puerro 1.0 unidad
Pimiento rojo 1.0 unidad
Pimiento verde 1.0 unidad
Cebolla 1.0 unidad
Laurel hoja 1.0 unidad
Vino tinto 0.5 l
Pimentón dulce 1.0 c/s
Aceite de oliva (0,4% acidez) 1.0 c/s
Sal 1.0 c
Sal 1.0 c

Elaboración de la mostaza

Mostaza Dijon 60.0 g
Cerveza 33.0 cl
Azúcar 30.0 g

Elaboración del tomate

Tomate
tomate cherry 100.0 g
Azúcar glacé

Elaboración de la mayonesa de cebolla

Ajo negro
vino blanco
Sal
Sal
Cebolla 100.0 g
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 200.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Segundos platos

Hamburguesas

Receta de la hamburguesa más brava. Combina la carne jugosa del rabo de toro, con ingredientes más tradicionales como el queso, la cebolla y la mostaza.

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Preparación

Carne
- Rehogamos la verdura, añadimos laurel y el rabo de toro.
- Cubrimos con vino y dejamos cocer durante 3 horas (aprox.) a fuego muy lento.
- Desmenuzamos, ponemos en un molde con film y dejamos enfriar unas 6 horas.
Elaboración de la mostaza
- Dejamos reducir la cerveza Gran Reserva con azúcar hasta que tenga una textura parecida a la miel.
- Una vez fría, la añadimos a la mostaza.
Elaboración del tomate
2 horas
- Escaldamos los tomates cherry y los enfriamos en baño maría invertido.
- Secamos el tomate, espolvoreamos azúcar glass y lo hornearemos durante una hora a 60ºC, a la vez que añadimos una hora más en la deshidratadora.
Elaboración de la mayonesa de cebolla
- Trituramos la cebolla en un túrmix o thermomix hasta que quede casi líquida, la rehogamos con poco aceite y añadimos un poco de vino blanco, hasta que quede color oro. Retiramos, añadimos el ajo negro y volvemos a pasar por la túrmix. Enfriar.
- Mezclar la mezcal anterior con la Hellmann's Original mayonesa sin gluten.
Montaje
- Planchamos la hamburguesa de rabo de toro para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Irá con pan de cristal y en la parte inferior tendrá unos brotes de Mexclum y tomate confitado.
- En la parte superior de la hamburguesa añadimos el queso de Mahón y la panceta bien crujiente.
- En la tapadera del pan pondremos un poco de puré de cebolla.