Brownie de pasta bomba sin gluten
Una receta sorprendente, ¡para los más golosos!
Raciones
Brownie
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Cobertura de chocolate sin gluten 500.0 g
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Huevo líquido pasteurizado 300.0 ml
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Azúcar 210.0 g
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Nueces 250.0 g
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Mantequilla 180.0 g
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Sal 5.0 g
Pasta bomba
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Yemas de huevo pasterizada 204.1 ml
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Huevo líquido pasteurizado 100.0 ml
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Azúcar 170.0 g
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Agua 80.0 ml
Mousse de chocolate
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Pasta bomba 325.0 g
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Cobertura de chocolate sin gluten 325.0 g
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Nata para montar 500.0 ml
Preparación
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Brownie
- Fundir chocolate y mantequilla en el microondas. Por otro lado batir los huevos y el azúcar en una batidora eléctrica, añadir la sal, el chocolate con la mantequilla y las nueces troceadas. Por último añadir la maizena tamizada e incorporarla con una espátula con cuidado.
- Hornear en un molde con papel sulfurizado 180ºC, 20-30 minutos.
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Pasta bomba
- Poner a montar en la batidora eléctrica la yema y los huevos.
- Cocer el azúcar con el agua hasta 121ºC y verter sobre la mezcla de yema y huevo. Esponjar hasta la textura de lazo.
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Mousse de chocolate
- Fundir la cobertura y mezclar con la mitad de la nata para montar semimontada, añadir la pasta bomba montada tibia y a media mezcla añadir el resto de la nata muy lentamente.
- Montar el bizcocho del revés: Primero la mousse de chocolate y luego el brownie. Congelar, dar la vuelta y desmoldar.
