Alitas de pollo sobre cus cus, alioli de lima y fondo de ave

Name: Alitas de pollo sobre cus cus, alioli de lima y fondo de ave
Yield: 10
Ingredients: 1000.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 1000.0g Pollo alitas; 100.0g Maizena Harina Fina de Maíz Espesante sin gluten caja 1,5kg; 0.0 Pimienta Negra; 0.0 Sal; 100.0g Cus cus; 52.0g Calabacín; 59.0g Calabaza; 20.0g Apio verde; 1.0g Cebollino; 50.0ml Leche; 6.0g Ajo; 200.0ml Aceite de oliva; 32.0g Lima

Alitas de pollo sobre cus cus, alioli de lima y fondo de ave – - Receta - UFS

Las alitas de pollo como nunca antes las habías probado con esta nueva receta.

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Alitas

Cus cus

Cus cus 100.0 g
Calabacín 52.0 g
Calabaza 59.0 g
Apio verde 20.0 g
Cebollino 1.0 g

Alioli de lima

Leche 50.0 ml
Ajo 6.0 g
Aceite de oliva 200.0 ml
Lima 32.0 g

Entrantes

Carnes

Las alitas de pollo como nunca antes las habías probado con esta nueva receta.

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Preparación

Alitas
- En primer lugar, salpimentar las alitas y después envasar al vacío con el Caldo líquido concentrado Knorr de Pollo.
- Cocinar durante 4 horas aprox. a 90ºC vapor.
- Una vez cocinadas, abrir la bolsa, colar el jugo, esperar a que las alitas se enfríen un poco y deshuesar con cuidado de no romperlas.
- Ligar el jugo obtenido con un poco de Maizena y reservar.
Cus cus
- Para preparar el cus cus, cocer con agua y cuando esté cocido le añadiremos una brunoise super fina de verduras.
- Poner a punto de sal y reservar.
- Picar el cebollino muy fino y reservar.
Alioli de lima
- Para el alioli, con ayuda de un turmix, montar el ajo pelado y picado con la leche e ir incorporando aceite hasta que obtengamos una textura de alioli.
- Terminar con ralladura de lima y reservar.
Presentación
- A la hora del pase, tener las alitas a temperatura ambiente y terminar de calentar con un soplete. Así se conseguirá un efecto de rustido.
- Poner en el plato un poco de cus cus, encima las alitas y terminar con unos puntos de alioli de lima y el Fondo Knorr de Pollo ligado.