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Mousse

Merengue

Preparación

  • Canutillo de chocolate 5 unidad
  1. Mousse

    • Montar el Mousse de café Carte D´or con la leche, rellenar una manga con una boquilla lisa. Reservar en nevera.
  2. Merengue

    • Realizar un almíbar con el azúcar y 150 ml de agua. Mantener a 60º.
    • Montar la Textura espumosa de Carte D´or con los 200 ml de agua restantes, realizar quenelle y cocer brevemente en el almíbar.
  3. Preparación

    • Emplatar el aireado de café en zic-zac, poner la quenelle con la mitad del canutillo de chocolate y espolvorear con un poco de café molido.
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