Name: Wallenbergare vegetal con Duxelle de champiñones
Yield: 10
Ingredients: 240.0g The Vegetarian Butcher NoCarne Picada Vegana Caja 2kg; 0.0n/a Sal al gusto; 2.0g mezcla de cinco especias chinas; 2.0g champiñones porcini en polvo; 160.0g nata vegetal 31 %; 0.0 panko para empanar, ligeramente picado; 100.0g hongos frescos; 600.0ml Knorr Garde D'Or Salsa Champiñones líquida lista para usar brik 1L; 5.0g Azúcar moreno; 0.0n/a Zumo de medio limón; 50.0ml aceite de ajo silvestre; 100.0g ajo silvestre; 50.0g espinacas; 200.0ml Aceite de girasol; 180.0g Champiñón brunoise; 40.0g mantequilla/margarina; 2.0unidad Chalotas; 10.0ml Vino de Oporto blanco; 10.0ml Vinagre de Jerez; 10.0g Knorr Primerba de setas: champiñones y boletus bote de 340g Sin Gluten; 350.0ml nata o nata vegetal; 4.0Hojas Hojas de tomillo; 1.0unidad Dientes de ajo; 40.0ml Vino blanco; 4.0g trufa; 100.0ml Agua; 0.0 sal y pimienta negra al gusto; 4.0unidad zanahorias (violeta) fermentadas al 2 % en sal de 7 a 10 días; 4.0unidad cebollas rojas pequeñas encurtidas de 1 a 2 días; 100.0ml Vinagre de vino blanco

Preparación

Wallenbergare
- Combinar el contenido crudo de The Vegetarian Butcher NoCarne Picada, las especias y el polvo de champiñón enun robot de cocina y mezclar hasta obtener una textura homogénea.
- Añadir la nata vegetal poco a poco mientras se mezcla a máxima potencia.
- Enfriar durante 30 minutos.
- Con un molde redondo de metal, cortar el sucedáneo de carne en obleas de 50 g.
- Recubrir las obleas con panko.
- Dorar las obleas por ambos lados en una sartén caliente con abundante aceite.
- Terminar la cocción en el horno hasta que la temperatura interna alcance los 72 °C.
Salsa De Champiñones
- Hornear los hongos en el horno a 130 °C durante una hora.
- Dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
- Moler hasta obtener un polvo.
- Calentar la nata, el fondo/extracto de champiñones Knorr y el azúcar hasta que hiervan.
- Sazonar con el zumo de limón y el polvo de hongos.
- Decorar la salsa con aceite de ajo silvestre al servir.
Aceite De Ajo Silvestre
- Mezclar en Thermomix a 90 grados durante 8 minutos y colar el aceite.
Duxelles De Champiñones
- Picar finamente los champiñones con un cuchillo y las cebollas en brunoise.
- Calentar la mantequilla y saltear las cebollas hasta que estén blandas, luego incorporar los champiñones salteando hasta que estén listos.
- Añadir en vino de Oporto y el vinagre de Jerez y cocer a fuego lento hasta que se evapore casi por completo.
- Por último, añadir la Salsa de Champiñones Knorr Garde D'Or y las hojas de tomillo.
- Cocinar a fuego lento hasta reducir aproximadamente a 1/3 o hasta obtener la consistencia adecuada.
- Para terminar, sazonar con sal y pimienta.
Ensalada De Crudités
- Mezclar todos los ingredientes.
- Elegir siempre ingredientes de temporada.
Salmuera De Semillas De Mostaza
- Poner todos los ingredientes de la salmuera en una olla y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Colar las hierbas y especias.
Bimis Con Semillas De Mostaza
- Poner las semillas de mostaza en la salmuera y hervir suavemente durante 12 minutos.
- Dejar que se enfríe y colar las semillas de mostaza.
- Sumergir primero los bimis en la mayonesa y luego en las semillas de mostaza encurtidas.

Segundos platos

Sandwiches y hamburguesas

Vegetariano

Trabajo en...

Wallenbergare vegetal con Duxelle de champiñones

Un plato con ingredientes locales porque sus mejores propiedades están en su punto álgido, en especial cuando es temporada.

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Raciones

Wallenbergare

The Vegetarian Butcher NoCarne Picada Vegana Caja 2kg

Salsa De Champiñones

Knorr Garde D'Or Salsa Champiñones líquida lista para usar brik 1L

Aceite De Ajo Silvestre

Duxelles De Champiñones

Knorr Primerba de setas: champiñones y boletus bote de 340g Sin Gluten

Ensalada De Crudités

Salmuera De Semillas De Mostaza

Bimis Con Semillas De Mostaza

Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten