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Raciones

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Encurtidos

  • Hinojo 300.0 g
  • Remolacha roja cocida 3.0 unidad
  • Rábano 6.0 unidad
  • Vinagre de arroz 75.0 ml
  • Azúcar 50.0 g

Mezcla de atún

  • Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L 200.0 g
  • Alcaparras 40.0 g
  • Sal y pimienta
  • Limón 1.0 unidad
  • Atún en conserva 400.0 g

Para emplatar

  • Corazón de lechuga 10.0 unidad
  • Rúcula 200.0 g

El Vitello Tonnato es un plato italiano del Piamonte que puede traducirse como carne de ternera cortada en rodajas finas con una mayonesa cremosa de atún.

...

Preparación

  1. Encurtidos

    • Cortar en rodajas finas el hinojo, la remolacha y los rábanos y colocarlos en un bol.
    • Hervir el vinagre de arroz junto con el azúcar y verterlo sobre las verduras cortadas, dejándolas marinar durante al menos 12 horas.
  2. Mezcla de atún

    • Preparar el atún con la mayonesa vegana y mezclar con las alcaparras, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. 
  3. Para emplatar

    • Repartir las hojas de lechuga, la ensalada de atún y los encurtidos en los platos y terminar con la ensalada de rúcula y un poco de ralladura de limón.
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