Vietello Tonnato
El Vitello Tonnato es un plato italiano del Piamonte que puede traducirse como carne de ternera cortada en rodajas finas con una mayonesa cremosa de atún.
Raciones
Encurtidos
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Hinojo 300.0 g
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Remolacha roja cocida 3.0 unidad
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Rábano 6.0 unidad
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Vinagre de arroz 75.0 ml
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Azúcar 50.0 g
Mezcla de atún
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Alcaparras 40.0 g
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Sal y pimienta
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Limón 1.0 unidad
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Atún en conserva 400.0 g
Para emplatar
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Corazón de lechuga 10.0 unidad
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Rúcula 200.0 g
Preparación
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Encurtidos
- Cortar en rodajas finas el hinojo, la remolacha y los rábanos y colocarlos en un bol.
- Hervir el vinagre de arroz junto con el azúcar y verterlo sobre las verduras cortadas, dejándolas marinar durante al menos 12 horas.
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Mezcla de atún
- Preparar el atún con la mayonesa vegana y mezclar con las alcaparras, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.
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Para emplatar
- Repartir las hojas de lechuga, la ensalada de atún y los encurtidos en los platos y terminar con la ensalada de rúcula y un poco de ralladura de limón.
