Apionabo asado con mole de chocolate y jengibre

Name: Apionabo asado con mole de chocolate y jengibre
Yield: 10
Ingredients: 1.0n/a Apionabo; 100.0g Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 5.0l Agua; 150.0g Mantequilla; 100.0g Jengibre en almíbar; 250.0ml Zumo de manzana; 50.0ml vinagre de sushi; 4.0g Gellan; 10.0g Aceite de girasol; 5.0g Gelatina de jengibre; 100.0g Gelatina de jengibre; 1.0g hojuelas de chile; 2.0g Mezcla para mole; 100.0ml Jerez PX; 250.0ml Agua; 11.0g Salsa gravy; 10.0g Maizena express oscura; 50.0g Chocolate negro al 80 %; 55.0g Mezcla de especias para estofado Zwolle (Jonnie Boer); 5.0g chipotle (pimiento ahumado seco); 35.0g Cacao en polvo; 1.0unidad Taza de planta vinagrera; 150.0g chips de salsifí

Apionabo asado con mole de chocolate y jengibre – - Receta - UFS

Un plato con combinaciones y sabores emocionantes que harán que tus clientes te recuerden.

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APIONABO

Apionabo 1.0 n/a
Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg 100.0 g

Knorr Caldo Sazonador sabor Carne sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Agua 5.0 l
Mantequilla 150.0 g

Gelatina De Jengibre

Jengibre en almíbar 100.0 g
Zumo de manzana 250.0 ml
vinagre de sushi 50.0 ml
Gellan 4.0 g

MOLE

Aceite de girasol 10.0 g
Gelatina de jengibre 5.0 g
Gelatina de jengibre 100.0 g
hojuelas de chile 1.0 g
Mezcla para mole 2.0 g
Jerez PX 100.0 ml
Agua 250.0 ml
Salsa gravy 11.0 g
Maizena express oscura 10.0 g
Chocolate negro al 80 % 50.0 g

MEZCLA DE ESPECIAS PARA MOLE

Mezcla de especias para estofado Zwolle (Jonnie Boer) 55.0 g
chipotle (pimiento ahumado seco) 5.0 g
Cacao en polvo 35.0 g

DECORACIÓN

Taza de planta vinagrera 1.0 unidad
chips de salsifí 150.0 g

Entrantes

Verduras y Hortalizas

Un plato con combinaciones y sabores emocionantes que harán que tus clientes te recuerden.

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Preparación

APIONABO
- Lavar bien el apionabo.
- Hacer el caldo de verduras y cocer el apionabo durante 1 hora.
- Dejar que el apionabo se enfríe en el caldo.
- Poner la mantequilla en una sartén y derretir.
- Asar el apionabo en el horno durante 1,5 horas a 170 °C.
- Durante este tiempo, regar regularmente el apionabo con mantequilla.
- Retirar el apionabo del horno y cortarlo en trozos.
Gelatina De Jengibre
- Blanquear el jengibre y enjuagar.
- Triturar el jengibre con el zumo de manzana y el vinagre de sushi.
- Incorporar el gellan y llevar a ebullición.
- Cocinar brevemente y luego verter la mezcla en un cuenco.
- Enfriar y procesar en la batidora hasta obtener una textura gelatinosa.
MOLE
- Calentar el aceite y añadir el jengibre, las hojuelas de chile y las especias.
- Desglasar con el jerez PX y añadir el agua.
- Añadir la salsa gravy en polvo, llevar a ebullición y ligar con la Maizena.
- Llevar a ebullición suave e incorporar el chocolate al tiempo que se remueve.
MEZCLA DE ESPECIAS PARA MOLE
DECORACIÓN
EMPLATADO
- Preparación: Dividir el apionabo en los platos y coronarlo con pequeños puntos de gelatina de jengibrecon ayuda de una manga pastelera.
- Decorar con los chips de salsifí y la vinagrera y regar con la salsa.