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Gelatina

  • Zumo de remolacha 500.0 ml
  • Agar Agar 8.0 g

Guarnición

Para emplatar

  • Ensalada de hoja de roble 100.0 g
  • Avellanas, tostadas, picadas 50.0 g
  1. Gelatina

    • Calentar el zumo de remolacha junto con el agar agar.
    • Dejar hervir brevemente para que el agar agar se disuelva.
    • Verter esta masa en platos planos y reservar en nevera.

  2. Guarnición

    • Triturar la remolacha con el aceite de oliva y dejarla escurrir en un colador fino.
    • Cortar las remolachas en brunoise y marinarlas con un poco de vinagreta.
    • Mezclar el queso crema con el queso de cabra y sazonar con las finas hierbas, sal y pimienta.

  3. Para emplatar

    • Colocar la mezcla de queso de cabra en una manga pastelera con una punta lisa.
    • Cortar la gelatina con un pequeño cortador redondo y colocar las rodajas de gelatina sobre las bolas de queso de cabra.
    • Repartir la remolacha en los platos junto con los canónigos rojos.
    • Terminar con la vinagreta, el aceite de cebollino y unas avellanas picadas.