Raviolis de remolacha con queso de cabra y vinagreta de cebolla roja
Los que piensan que la cocina vegetariana es aburrida se equivocan. Sirve los raviolis con tostadas o biscotes.
Raciones
Gelatina
-
Zumo de remolacha 500.0 ml
-
Agar Agar 8.0 g
Guarnición
-
Cebolla roja 2.0 unidad
-
Aceite de oliva 100.0 ml
-
Remolacha roja cocida 2.0 unidad
-
queso cremoso 200.0 g
-
Queso de cabra 250.0 g
-
Sal y pimienta
Para emplatar
-
Ensalada de hoja de roble 100.0 g
-
Avellanas, tostadas, picadas 50.0 g
Preparación
-
Gelatina
- Calentar el zumo de remolacha junto con el agar agar.
- Dejar hervir brevemente para que el agar agar se disuelva.
- Verter esta masa en platos planos y reservar en nevera.
-
Guarnición
- Triturar la remolacha con el aceite de oliva y dejarla escurrir en un colador fino.
- Cortar las remolachas en brunoise y marinarlas con un poco de vinagreta.
- Mezclar el queso crema con el queso de cabra y sazonar con las finas hierbas, sal y pimienta.
-
Para emplatar
- Colocar la mezcla de queso de cabra en una manga pastelera con una punta lisa.
- Cortar la gelatina con un pequeño cortador redondo y colocar las rodajas de gelatina sobre las bolas de queso de cabra.
- Repartir la remolacha en los platos junto con los canónigos rojos.
- Terminar con la vinagreta, el aceite de cebollino y unas avellanas picadas.
