Ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay
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Ostiones a la parmesana con espuma de Chardonnay
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Preparación
Ostiones (en su concha)
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12.0 unidad
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Crema de leche
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150.0 g
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Condimentos: ajo asado, ají molido ahumado, pimienta blanca
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Queso parmesano en polvo
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50.0 g
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Vino blanco Chardonnay
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Para la espuma
Vino blanco Chardonnay
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salvia fresca
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Tomillo fresco
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Estragón
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Chalota
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2.0 unidad
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Clara de huevo
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4.0 unidad
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Carga de CO2 + sifón
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1.0 unidad
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Para el coulis
Cabeza de ajo asado
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2.0 unidad
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Ciboulette fresco
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Aceite de oliva
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación
-
Ostiones (en su concha) 12.0 unidad
-
Crema de leche 150.0 g
-
Condimentos: ajo asado, ají molido ahumado, pimienta blanca
-
Queso parmesano en polvo 50.0 g
-
Vino blanco Chardonnay 100.0 ml
Para la espuma
-
Vino blanco Chardonnay 300.0 ml
-
salvia fresca
-
Tomillo fresco
-
Estragón
-
Chalota 2.0 unidad
-
Clara de huevo 4.0 unidad
-
Carga de CO2 + sifón 1.0 unidad
Para el coulis
-
Cabeza de ajo asado 2.0 unidad
-
Ciboulette fresco 1.0 unidad
-
Aceite de oliva 200.0 ml
