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Alitas

Cus cus

  • Cus cus 100.0 g
  • Calabacín 52.0 g
  • Calabaza 59.0 g
  • Apio verde 20.0 g
  • Cebollino 1.0 g

Alioli de lima

  • Leche 50.0 ml
  • Ajo 6.0 g
  • Aceite de oliva 200.0 ml
  • Lima 32.0 g
  1. Alitas

    • En primer lugar, salpimentar las alitas y después envasar al vacío con el Fondo Knorr de Pollo.
    • Cocinar durante 4 horas aprox. a 90ºC vapor.
    • Una vez cocinadas, abrir la bolsa, colar el jugo, esperar a que las alitas se enfríen un poco y deshuesar con cuidado de no romperlas.
    • Ligar el jugo obtenido con un poco de Maizena y reservar.
  2. Cus cus

    • Para preparar el cus cus, cocer con agua y cuando esté cocido le añadiremos una brunoise super fina de verduras.
    • Poner a punto de sal y reservar.
    • Picar el cebollino muy fino y reservar.
  3. Alioli de lima

    • Para el alioli, con ayuda de un turmix, montar el ajo pelado y picado con la leche e ir incorporando aceite hasta que obtengamos una textura de alioli.
    • Terminar con ralladura de lima y reservar.
  4. Presentación

    • A la hora del pase, tener las alitas a temperatura ambiente y terminar de calentar con un soplete. Así se conseguirá un efecto de rustido.
    • Poner en el plato un poco de cus cus, encima las alitas y terminar con unos puntos de alioli de lima y el Fondo Knorr de Pollo ligado.