Rodaballo, espárragos ahumados y cítricos confitados
La receta perfecta con la que sorprenderás a tus clientes, con un increíble plato de pescado.
Ingredientes
Elaboración:
-
Margarina 150 g
-
Rodaballo limpio y fileteado 1.2 kg
-
Azúcar 60 g
-
Arroz 50 g
-
Virutas de madera 80 g
-
Tomate 200 g
-
Alcaparras 47 g
-
Batatas 1.2 kg
-
Diente de ajo 2 unidad
-
Morillas 500 g
-
Aceite de oliva 50 g
-
Aceitunas negras 40 g
-
Perejil 13 g
Preparación
-
Elaboración:
Para los espárragos ahumados:
- Margarina ahumada: Mezclar el azúcar, el arroz y las virutas de madera. Transferir la mezcla a un ahumador. Partir la margarina (2 cm x 2 cm), colocar en un ahumador (65°C durante 10-15 minutos). Retirar, tapar y enfriar.
- Espárragos: Recortar las yemas de los espárragos y colocar en una bolsaen vacío. Calentar un puchero, añadir la margarina ahumada y dejar que se derrita. Verter la margarina derretida en la bolsa con los espárragos. Sellar la bolsa en vacío y calentar(85°C durante 10-12 minutos).
Para los cítricos confitados:
- Mezclar todos los ingredientes (la mitad del perejil) con Aderezo Cítrico Knorr y remover bien. Transferir a una bolsa en vacío, sellar y calentar (60°C durante 45 minutos). Retirar y añadir el perejil restante a la mezcla. Reservar.
Para las morrillas salteadas:
- Calentar una sartén con margarina, añadir el ajo picado, remover ligeramente para mezclar.
- Añadir las morillas limpias y remover bien.
Para las batatas:
- Cubos. Cortar la batata en cubitos y luego saltear con aceite hasta que queden cocinados de un color marrón dorado.
- Puré. Utiliza el resto para el puré. Hervir en agua hasta que esté blando, pasar por un tamiz de malla fina para hacer puré.
Para el rodaballo:
- Calentar una sartén con aceite de oliva, freír el rodaballo hasta que esté hecho y dorado por ambos lados.
- Añadir cubos de mantequilla.
