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Elaboración:

  • Margarina 150 g
  • Rodaballo limpio y fileteado 1.2 kg
  • Azúcar 60 g
  • Arroz 50 g
  • Virutas de madera 80 g
  • Tomate 200 g
  • Alcaparras 47 g
  • Batatas 1.2 kg
  • Diente de ajo 2 unidad
  • Morillas 500 g
  • Aceite de oliva 50 g
  • Aceitunas negras 40 g
  • Perejil 13 g
  1. Elaboración:

    Para los espárragos ahumados:

    • Margarina ahumada: Mezclar el azúcar, el arroz y las virutas de madera. Transferir la mezcla a un ahumador. Partir la margarina (2 cm x 2 cm), colocar en un ahumador (65°C durante 10-15 minutos). Retirar, tapar y enfriar.
    • Espárragos: Recortar las yemas de los espárragos y colocar en una bolsaen vacío. Calentar un puchero, añadir la margarina ahumada y dejar que se derrita. Verter la margarina derretida en la bolsa con los espárragos. Sellar la bolsa en vacío y calentar(85°C durante 10-12 minutos).

    Para los cítricos confitados:

    • Mezclar todos los ingredientes (la mitad del perejil) con Aderezo Cítrico Knorr y remover bien. Transferir a una bolsa en vacío, sellar y calentar (60°C durante 45 minutos). Retirar y añadir el perejil restante a la mezcla. Reservar.

    Para las morrillas salteadas:

    • Calentar una sartén con margarina, añadir el ajo picado, remover ligeramente para mezclar.
    • Añadir las morillas limpias y remover bien.

    Para las batatas:

    • Cubos. Cortar la batata en cubitos y luego saltear con aceite hasta que queden cocinados de un color marrón dorado.
    • Puré. Utiliza el resto para el puré. Hervir en agua hasta que esté blando, pasar por un tamiz de malla fina para hacer puré.

    Para el rodaballo:

    • Calentar una sartén con aceite de oliva, freír el rodaballo hasta que esté hecho y dorado por ambos lados.
    • Añadir cubos de mantequilla.