Pastel de puerro y patata con huevo y telaraña negra

Name: Pastel de puerro y patata con huevo y telaraña negra
Yield: 10
Ingredients: 200.0g Bacon; 200.0g Aceite de oliva; 1500.0g Calabaza o boniato; 50.0g Ajo; 500.0g Brócoli; 500.0g Col; 1500.0g Patata; 10.0unidad Yemas de huevo; 2.0l Agua; 120.0ml Vinagre; 350.0ml Agua; 40.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 2.0g Tinta de calamar; 4.0g Sal; 100.0ml Aceite de girasol

Pastel de puerro y patata con huevo y telaraña negra – - Receta - UFS

Inspirado en el clásico pastel irlandés colcannon, con huevo a baja temperatura y una original dentelle crujiente, elaborada con harina fina de maíz Maizena.

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Pastel

Bacon 200.0 g
Aceite de oliva 200.0 g
Calabaza o boniato 1500.0 g
Ajo 50.0 g
Brócoli 500.0 g
Col 500.0 g
Patata 1500.0 g

Huevo

Yemas de huevo 10.0 unidad
Agua 2.0 l
Vinagre 120.0 ml

Dentelle negra

Agua 350.0 ml
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 40.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Tinta de calamar 2.0 g
Sal 4.0 g
Aceite de girasol 100.0 ml

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Primeros platos

Inspirado en el clásico pastel irlandés colcannon, con huevo a baja temperatura y una original dentelle crujiente, elaborada con harina fina de maíz Maizena.

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Preparación

Pastel
- Cocer las verduras por separado en un caldo de verduras o ave. Escurrir y dejar secar.
- Freír o tostar las tiras de bacon. Dejarlas muy crujientes y secar.
- En una sartén ancha con el aceite y el ajo frito voltear las patatas, la calabaza, la verdura y el bacon.
Huevo
- Como si se escalfara un huevo, hacerlo únicamente con la yema, asegurando que su interior quede líquido.
Dentelle negra
- Mezclar los ingredientes excepto la tinta de calamar y turbinar. La textura debe ser muy líquida, incluso algo más que una masa de crepes. Incorporar la tinta y turbinar.
- Conviene dejar la mezcla en este punto con un color gris ya que más tarde reducirá mucho.
- En una sartén antiadherente en buen estado, a una temperatura media alta, apoyar un aro de metaly volcar ahí la mezcla anterior.
- No mover y tras 1 minuto el agua se ha consumido y se deshidrata y fríe, momento en que la retiramos y extraemos con mucho cuidado, ya que es muy crujiente y frágil.
  (Conviene practicar la dentelle sin la tinta de calamar para comprobar el punto y controlar la técnica).