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Elaboración:

  • Patata monalisa 1.5 kg
  • Huevo cocido 600 g
  • Colines de pan
  • Migas de bonito del norte en conserva 600 g
  • Polvo de kikos
  • Carne de carabinero
  • Cebollino fresco picado

Mayonesa de carabinero y ajo negro:

  1. Elaboración:

    Cocer las patatas en abundante agua con sal durante aproximadamente 30 min., según el tamaño de las patatas. Dejar enfriar y después pelar y picar a cuchillo. Pelar y picar los huevos cocidos, verter en un recipiente amplio e incorporar la patata y las migas de atún. Aliñar todo con el Aderezo umami Knorr y unificar el conjunto con Hellmann’s Original.

  2. Mayonesa de carabinero y ajo negro:

    Para la mayonesa de carabinero y ajo negro, pelar los ajos e introducirlos en el agua previamente entibiada y pasar por el robot hasta obtener una pasta semilíquida. Cocer los carabineros al vapor, separar las cabezas y extraer su jugo el cual verteremos en la mayonesa. Pelar las colas y reservar. Incorporar la pasta de ajo negro a la mayonesa y mezclar. Meter en sifón para servir.
  3. Emplatado:

    Poner la base de ensaladilla en el plato, cubrir con la espuma de mayonesa de ajo negro y carabinero y sobre ésta disponer la carne del cuerpo del carabinero. Espolvorear con el polvo de kikos, el cebollino picado, y terminar con los colines de pan.