Ensladilla Carabineros y ajo negro
Receta del Chef Pablo García
Chef del equipo culinario
Unilever Food Solutions
Ensaladas
Raciones
Elaboración:
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Patata monalisa 1.5 kg
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Huevo cocido 600.0 g
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Colines de pan
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Migas de bonito del norte en conserva 600.0 g
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Polvo de kikos
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Carne de carabinero
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Cebollino fresco picado
Mayonesa de carabinero y ajo negro:
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Agua
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Carabineros 3.0 unidad
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Diente de ajo negro 5.0 unidad
Preparación
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Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua con sal durante aproximadamente 30 min., según el tamaño de las patatas. Dejar enfriar y después pelar y picar a cuchillo.Pelar y picar los huevos cocidos, verter en un recipiente amplio e incorporar la patata y las migas de atún. Aliñar todo con el Aderezo umami Knorr y unificar el conjunto con Hellmann’s Original. -
Mayonesa de carabinero y ajo negro:
Para la mayonesa de carabinero y ajo negro, pelar los ajos e introducirlos en el agua previamente entibiada y pasar por el robot hasta obtener una pasta semilíquida. Cocer los carabineros al vapor, separar las cabezas y extraer su jugo el cual verteremos en la mayonesa. Pelar las colas y reservar. Incorporar la pasta de ajo negro a la mayonesa y mezclar. Meter en sifón para servir. -
Emplatado:
Poner la base de ensaladilla en el plato, cubrir con la espuma de mayonesa de ajo negro y carabinero y sobre ésta disponer la carne del cuerpo del carabinero. Espolvorear con el polvo de kikos, el cebollino picado, y terminar con los colines de pan.
