Ensladilla Carabineros y ajo negro
Receta del Chef Pablo García
Chef del equipo culinario
Unilever Food Solutions
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Ensladilla Carabineros y ajo negro
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Elaboración:
Patata monalisa
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1.5 kg
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Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten
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900.0 g
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Huevo cocido
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600.0 g
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Aderezo Líquido Umami Knorr 400ml Sin Gluten
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60.0 ml
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Colines de pan
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0.0 unidad
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Migas de bonito del norte en conserva
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600.0 g
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Polvo de kikos
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0.0 unidad
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Carne de carabinero
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Cebollino fresco picado
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Mayonesa de carabinero y ajo negro:
Agua
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0.0 ml
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Carabineros
/unidad
3.0 unidad
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Diente de ajo negro
/unidad
5.0 unidad
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Mayonesa Hellmann's Original cubo 3L Sin gluten
/g
500.0 g
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Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Elaboración:
-
Patata monalisa 1.5 kg
-
Huevo cocido 600.0 g
-
Colines de pan
-
Migas de bonito del norte en conserva 600.0 g
-
Polvo de kikos
-
Carne de carabinero
-
Cebollino fresco picado
Mayonesa de carabinero y ajo negro:
-
Agua
-
Carabineros 3.0 unidad
-
Diente de ajo negro 5.0 unidad
Preparación
-
Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua con sal durante aproximadamente 30 min., según el tamaño de las patatas. Dejar enfriar y después pelar y picar a cuchillo.
Pelar y picar los huevos cocidos, verter en un recipiente amplio e incorporar la patata y las migas de atún. Aliñar todo con el Aderezo umami Knorr y unificar el conjunto con Hellmann’s Original.
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Mayonesa de carabinero y ajo negro:
Para la mayonesa de carabinero y ajo negro, pelar los ajos e introducirlos en el agua previamente entibiada y pasar por el robot hasta obtener una pasta semilíquida.
Cocer los carabineros al vapor, separar las cabezas y extraer su jugo el cual verteremos en la mayonesa. Pelar las colas y reservar. Incorporar la pasta de ajo negro a la mayonesa y mezclar. Meter en sifón para servir. -
Emplatado:
Poner la base de ensaladilla en el plato, cubrir con la espuma de mayonesa de ajo negro y carabinero y sobre ésta disponer la carne del cuerpo del carabinero. Espolvorear con el polvo de kikos, el cebollino picado, y terminar con los colines de pan.
