Ensladilla Carabineros y ajo negro

Name: Ensladilla Carabineros y ajo negro
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Patata monalisa; 900.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L; 600.0g Huevo cocido; 60.0ml Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml; 0.0unidad Colines de pan; 600.0g Migas de bonito del norte en conserva; 0.0unidad Polvo de kikos; 0.0g Carne de carabinero; 0.0g Cebollino fresco picado; 0.0ml Agua; 3.0unidad Carabineros; 5.0unidad Diente de ajo negro; 500.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L

Ensladilla Carabineros y ajo negro – - Receta - UFS

Receta del Chef Pablo García

Chef del equipo culinario

Unilever Food Solutions

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Elaboración:

Patata monalisa 1.5 kg
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L 900.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L

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Huevo cocido 600.0 g
Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml 60.0 ml

Knorr Aderezo Líquido Umami sin gluten 400ml

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Colines de pan
Migas de bonito del norte en conserva 600.0 g
Polvo de kikos
Carne de carabinero
Cebollino fresco picado

Mayonesa de carabinero y ajo negro:

Agua
Carabineros 3.0 unidad
Diente de ajo negro 5.0 unidad
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L 500.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L

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Ensaladillas

Primeros platos

Receta del Chef Pablo García

Chef del equipo culinario

Unilever Food Solutions

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Preparación

Elaboración:
Cocer las patatas en abundante agua con sal durante aproximadamente 30 min., según el tamaño de las patatas. Dejar enfriar y después pelar y picar a cuchillo.

Pelar y picar los huevos cocidos, verter en un recipiente amplio e incorporar la patata y las migas de atún. Aliñar todo con el Aderezo umami Knorr y unificar el conjunto con Hellmann’s Original.
Mayonesa de carabinero y ajo negro:
Para la mayonesa de carabinero y ajo negro, pelar los ajos e introducirlos en el agua previamente entibiada y pasar por el robot hasta obtener una pasta semilíquida.

Cocer los carabineros al vapor, separar las cabezas y extraer su jugo el cual verteremos en la mayonesa. Pelar las colas y reservar. Incorporar la pasta de ajo negro a la mayonesa y mezclar. Meter en sifón para servir.
Emplatado:
Poner la base de ensaladilla en el plato, cubrir con la espuma de mayonesa de ajo negro y carabinero y sobre ésta disponer la carne del cuerpo del carabinero. Espolvorear con el polvo de kikos, el cebollino picado, y terminar con los colines de pan.