Más elección para el cliente, más control en cocina
Si prefieres ofrecer a tus clientes un menú no tan abierto como el menú degustación, pero dejándoles abierta la posibilidad de escoger, el menú con elección es tu mejor opción.
Puedes, por ejemplo, plantear dos opciones de segundo (carne y pescado) para que cada cliente elija la que prefiera, manteniendo una propuesta acotada y fácil de gestionar para tu equipo.
Este formato permite dar a los clientes capacidad de elección, pero requiere una buena mise en place, procesos bien estandarizados y una planificación que facilite el servicio.
Aquí tienes un ejemplo de menú con elección:
Menú de 30€/persona
ENTRANTE
Tempura de salmonete
PRIMERO
Arroz negro de tinta de calamar con gambas al pesto rojo
SEGUNDO
Presa ibérica macerada en Bovril, jengibre, soja, chiles y pimentón
Bacalao al chilindrón con caldo emulsionado
POSTRE
Panna cotta de té verde y clementinas
