Si bien los clientes buscan la familiaridad de los platos con «sabor casero», también quieren probar combinaciones nuevas y sabrosas. Esto puede hacerse añadiendo o sustituyendo ingredientes, combinando dos o más conceptos clásicos para crear algo nuevo, o aplicando técnicas que mejoren el sabor y la textura de los platos.
Chef Jaime Drudis
"A los clientes les encanta redescubrir esos platos que conocen bien bajo una nueva forma que mantiene la fidelidad al pasado pero con la reinterpretación de posibles combinaciones de ingredientes, métodos de cocción y, sobre todo, presentaciones. ¡Les encantan las sorpresas!”
