Falsa Burrata
Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.
Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.
Vegetariano
Postres
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Falsa Burrata
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Burrata
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
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260.0 g
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Leche
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1.0 l
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Nata
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Passatta
Knorr Salsa Pomodoro para pastas deshidratada bote 875g Sin Gluten
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175.0 g
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Agua
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1.0 l
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Azúcar
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100.0 g
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Rúcula Escarchada
Rúcula
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25.0 g
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Clara de huevo
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60.0 g
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Azúcar
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100.0 g
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Base croccante
Base Neutra Croccante Carte d'Or Sin Gluten 100 porciones
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Burrata
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Leche 1.0 l
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Nata 1.0 l
Passatta
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Agua 1.0 l
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Azúcar 100.0 g
Rúcula Escarchada
-
Rúcula 25.0 g
-
Clara de huevo 60.0 g
-
Azúcar 100.0 g
Base croccante
Preparación
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Burrata
- Hervir durante 1 minuto y sin dejar de remover, la leche junto al preparado para Panna Cotta Carte D’Or.
- Seguidamente y fuera del fuego, añadimos la nata y rellenamos los moldes semi esféricos. Refrigeramos durante 3 horas a unos 6º.
- Con la ayuda de una cuchara haremos unos huecos en el centro de las semiesferas, que rellenaremos con Helado de Queso Krea, que previamente habremos metido en mangas.
- Congelaremos para poder unir las semiesferas de dos en dos.
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Passatta
- Hervir el agua con el azúcar durante 1 minuto y sin dejar de remover.
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Rúcula Escarchada
- Lavar y secar las hojas de rúcula, cubrir con clara de huevo, pasar por azúcar y dejar secar en un lugar templado de la cocina durante 12 horas.
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Base croccante
- Espolvorear la Base Neutra para Croccante Carte D’Or (100 g) sobre un silpat y hornear a 175ºC durante 10 minutos.
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Presentación
- Disponer las burratas sobre la base croccante, poner unos puntos de passatta dulce y terminar con unas hojas de rúcula escarchada.
