Falsa Burrata

Name: Falsa Burrata
Yield: 10
Ingredients: 260.0g Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten caja 520g; 1.0l Leche; 1.0l Nata; 600.0ml Helado de Queso; 175.0g Knorr Salsa Pomodoro sin gluten 875g; 1.0l Agua; 100.0g Azúcar; 25.0g Rúcula; 60.0g Clara de huevo; 100.0g Azúcar

Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.

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Burrata

Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten caja 520g 260.0 g

Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten caja 520g

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Leche 1.0 l
Nata 1.0 l
Helado de Queso 600.0 ml

Passatta

Knorr Salsa Pomodoro sin gluten 875g 175.0 g

Knorr Salsa Pomodoro sin gluten 875g

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Agua 1.0 l
Azúcar 100.0 g

Rúcula Escarchada

Rúcula 25.0 g
Clara de huevo 60.0 g
Azúcar 100.0 g

Postres

Vegetariano

Dulces

Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.

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Preparación

Burrata
- Hervir durante 1 minuto y sin dejar de remover, la leche junto al preparado para Panna Cotta Carte d'Or.
- Seguidamente y fuera del fuego, añadimos la nata y rellenamos los moldes semi esféricos. Refrigeramos durante 3 horas a unos 6º.
- Con la ayuda de una cuchara haremos unos huecos en el centro de las semiesferas, que rellenaremos con Helado de Queso, que previamente habremos metido en mangas.
- Congelaremos para poder unir las semiesferas de dos en dos.
Passatta
- Hervir el agua con el azúcar durante 1 minuto y sin dejar de remover.
Rúcula Escarchada
- Lavar y secar las hojas de rúcula, cubrir con clara de huevo, pasar por azúcar y dejar secar en un lugar templado de la cocina durante 12 horas.
Presentación
- Disponer las burratas sobre el plato, poner unos puntos de passatta dulce y terminar con unas hojas de rúcula escarchada.