Falsa Burrata
Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.
Receta del chef Roberto Artíguez, jefe de cocina del Asador Sarriena. Leioa, Bizkaia.

Raciones
Falsa Burrata
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Burrata
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
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260.0 g
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Leche
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1.0 l
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Nata
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1.0 l
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Passatta
Knorr Salsa Pomodoro para pastas deshidratada bote 875g Sin Gluten
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175.0 g
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Agua
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1.0 l
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Azúcar
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100.0 g
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Rúcula Escarchada
Rúcula
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25.0 g
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Clara de huevo
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60.0 g
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Azúcar
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100.0 g
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Base croccante
Base Neutra Croccante Carte d'Or Sin Gluten 100 porciones
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Burrata
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Leche 1.0 l
-
Nata 1.0 l
Passatta
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Agua 1.0 l
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Azúcar 100.0 g
Rúcula Escarchada
-
Rúcula 25.0 g
-
Clara de huevo 60.0 g
-
Azúcar 100.0 g
Base croccante
Preparación
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Burrata
- Hervir durante 1 minuto y sin dejar de remover, la leche junto al preparado para Panna Cotta Carte D’Or.
- Seguidamente y fuera del fuego, añadimos la nata y rellenamos los moldes semi esféricos. Refrigeramos durante 3 horas a unos 6º.
- Con la ayuda de una cuchara haremos unos huecos en el centro de las semiesferas, que rellenaremos con Helado de Queso Krea, que previamente habremos metido en mangas.
- Congelaremos para poder unir las semiesferas de dos en dos.
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Passatta
- Hervir el agua con el azúcar durante 1 minuto y sin dejar de remover.
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Rúcula Escarchada
- Lavar y secar las hojas de rúcula, cubrir con clara de huevo, pasar por azúcar y dejar secar en un lugar templado de la cocina durante 12 horas.
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Base croccante
- Espolvorear la Base Neutra para Croccante Carte D’Or (100 g) sobre un silpat y hornear a 175ºC durante 10 minutos.
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Presentación
- Disponer las burratas sobre la base croccante, poner unos puntos de passatta dulce y terminar con unas hojas de rúcula escarchada.