La importancia de la formación de equipos

El arroz es uno de los platos más exigentes en cocina. No solo por la técnica, sino por todo lo que implica a nivel de organización, tiempos y coordinación en servicio. 

Conseguir que el plato salga siempre en su punto, depende tanto del método, como del equipo que hay detrás.

Tiempos ajustados

Los clientes no quieren esperar demasiado por un arroz

Distintos niveles

Equipo con experiencias muy diferentes

El reto, es que en muchas cocinas conviven distintos niveles de experiencia, cambios de turno y mucha presión durante el servicio. Además, como se menciona en el recurso audiovisual, los clientes no toleran largos tiempos de espera por un arroz.

Por esa razón, formar al equipo y estandarizar procesos es clave para asegurar la consistencia.

En este vídeo, el chef Salva García comparte cómo aplicar estos principios en cocina para garantizar resultados estables en cada servicio.

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La estandarización como herramienta

Para que la cocina funcione de forma eficiente, es necesario estandarizar procesos: definir cómo se hace cada plato para que todo el equipo trabaje de la misma manera. En arroces, se consigue con fichas técnicas claras, una buena organización de la mise en place y un control preciso de tiempos y fuegos.

Este método solo funciona si el equipo está alineado, además, el chef es clave para formar, coordinar y asegurar que todos trabajan igual en el servicio. 

Cada tipo de arroz requiere su técnica: control en el seco, cremosidad en el meloso, y protagonismo en el caldo en el caldoso. Cuándo equipo y procesos van de la mano, cada arroz sale en su punto.

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