Domina las elaboraciones de arroces con César Rodríguez

El arroz sigue siendo uno de los platos con mayor potencial en restauración. Bien trabajado, no solo aporta valor a tu carta, también mejora la rotación, optimiza costes y te ayuda a fidelizar clientes.

César Rodríguez, chef ejecutivo de Tibu-Ron Group

Conoce al chef César Rodríguez

Hablar de arroz es hablar de especialización. Y pocos chefs representan mejor ese conocimiento que César Rodríguez, chef ejecutivo de Tibu-Ron Group. Está especializado en cocina arrocera, ha sido reconocido en múltiples ocasiones en concursos gastronómicos, consolidándose como uno de los referentes en la elaboración de arroces en España.

Su cocina se basa en el respeto al producto, el dominio del fondo y una ejecución técnica precisa, claves que le han llevado a posicionarse como uno de los mejores cocineros de Castelldefels.

Pero más allá de los premios, César destaca por algo fundamental en cocina profesional: la capacidad de replicar resultados. Para él, un buen arroz no es cuestión de inspiración puntual, sino de método, control y técnica. 

Por eso, en esta serie de contenidos, César comparte su forma de trabajar las tres elaboraciones más importantes en cocina profesional: el arroz seco, el arroz meloso y el arroz caldoso.

Las 3 elaboración del arroz por César Rodríguez

Si quieres ver cómo lo lleva a la práctica, ¡descubre paso a paso cómo trabajar cada elaboración con técnica, consistencia y sabor!

Arroz seco

El arroz seco requiere precisión desde el inicio: buen fondo, proporciones exactas y respeto por el proceso. El resultado debe ser un grano suelto, definido y lleno de sabor.

Arroz meloso

En el arroz meloso, la clave está en el control del almidón para lograr una textura cremosa y uniforme. Ajustar bien el líquido y cuidar los detalles finales es lo que permite conseguir ese punto ligado tan característico.

Arroz caldoso

En el caso del arroz caldoso, todo empieza en el caldo. Un buen fumet, con sabor equilibrado, es la base para conseguir un resultado armonioso entre el grano y el líquido, donde el punto y el momento de servicio marcan la diferencia.

¡Conoce más del mundo del arroz!