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Presentación
El chef italiano Alessandro Bay del restaurante Diciannove nos muestra lo que necesitamos para preparar la pasta perfecta, desde el equipo básico hasta cómo elaborar la pasta y cocinarla a la perfección.
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Preparar la cocina
Aprende a preparar la cocina, con los mejores consejos para obtener la temperatura ambiente ideal para elaborar pasta.
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Preparar la masa
Observa cómo el chef Alessandro Bay elabora la pasta desde cero, de manera fácil y sencilla. Aprenderás las proporciones de harina y huevos correctas, así como a trabajar la masa hasta lograr la consistencia adecuada.
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Tagliatelle
Aprende a estirar la masa hasta lograr el grosor correcto y a cortar las láminas con la forma que prefieras. El chef Alessandro Bay nos muestra cómo preparar tagliatelle y tagliolini, y nos aconseja cómo almacenar y congelar la pasta.
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Ragú ingredientes y preparación
Observa cómo el chef Alessandro Bay elabora el plato italiano por excelencia: tagliatelle con ragú de ternera, con consejos para cocinar la pasta y usar el agua de cocción para darle una textura más cremosa.
1. ¿A quién va dirigido este curso de pasta?
Está dirigido a chefs profesionales, cocineros y equipos de cocina que desean perfeccionar sus técnicas en la elaboración de pasta fresca.
2. ¿Qué aprenderé en este curso?
Aprenderás a preparar la masa desde cero, trabajar su textura, estirarla correctamente y elaborar platos clásicos italianos como tagliatelle con ragú.
3. ¿Se enseña desde cero la elaboración de la pasta?
Sí, el curso cubre todo el proceso, desde los ingredientes y proporciones hasta la elaboración y cocción final.
4. ¿Qué técnicas clave se abordan?
Se abordan técnicas como el amasado, estirado, corte de la pasta, control de temperatura y uso del agua de cocción para mejorar la textura de los platos.
5. ¿Cómo puede este curso mejorar mi oferta gastronómica?
Te permitirá ofrecer platos de pasta auténticos y de alta calidad, optimizar procesos en cocina y aportar valor con recetas tradicionales bien ejecutadas.
