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Presentación
Conoce al chef Jishan Ferdous de Machiya que te contará como darle la vuelta a la cocina tradicional japonesa pero conservando el sabor auténtico de hace 200 años.
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Yaki Udon - Primera parte
El chef Jishan Ferdous empieza con Yaki Udon, un salteado tradicional de tallarines repleto de auténticos sabores japoneses.
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Yaki Udon - Segunda parte
El chef Jishan Ferdous te enseña a combinar los tallarines Udon con salsas tradicionales y verduras frescas con guarniciones para rematar platos llenos de color.
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Preparación y cocción del Tonkatsu
Aprende a preparar Tonkatsu, un filete de lomo frito y empanado en migas de panko.
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Emplata y acompaña el Tonkatsu
El chef Jishan Ferdous te muestra el proceso de emplatado del Tonkatsu, desde las salsas para acompañar, hasta un aliño de jengibre dulce y tiras de col.
¿A quién está dirigido este curso de tonkatsu y udon?
Está pensado para chefs y profesionales que quieren profundizar en la cocina japonesa de comfort food y añadir elaboraciones auténticas a su oferta gastronómica.
¿Qué aprenderé en este curso?
Aprenderás a preparar el tonkatsu con el rebozado y punto de fritura correctos, a elaborar udon desde el caldo base hasta la pasta, y a trabajar con los ingredientes esenciales de la despensa japonesa.
¿Es difícil conseguir los ingredientes japoneses necesarios para estos platos?
Cada vez menos. El curso explica qué ingredientes son imprescindibles, cuáles admiten sustitutos y dónde encontrarlos para facilitar su uso en cocina profesional.
¿Estos platos son rentables para incluir en carta?
Sí. Son elaboraciones con un coste de materia prima controlado, alta percepción de valor por parte del cliente y una demanda creciente de cocina japonesa en el mercado español.
¿Necesito experiencia previa en cocina japonesa?
No es necesaria. El curso parte de los fundamentos y está diseñado para que cualquier profesional de cocina pueda ejecutar estos platos con consistencia.
