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Presentación
Se dice que la comida entra por los ojos y por eso el chef Coetzee del Urbanologi de Johannesburg te ayuda a perfeccionar el arte de emplatar. Conoce las técnicas, herramientas y tendencias, con consejos y ejemplos además de recetas de temporada.
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Contexto
El chef Coetzee comparte las influencias estéticas del emplatado, y nos enseña los aspectos prácticos, la rapidez con la que se puede imitar un emplatado y el estilo, la identidad y los ingredientes de temporada.
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Componentes
A través de la batata, el chef Coetzee habla sobre los componentes que constituyen un buen plato. Desde la temperatura a la textura, descubre los elementos estéticos básicos y la receta del plato de batata del Urbanologi.
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La vajilla
Descubre cómo la forma de tu vajilla influye en la manera de emplatar y los mejores consejos sobre el sistema de rejilla, cómo evitar espacios muertos y favorecer el valor estético.
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Lo que hay que hacer y lo que no cuando se emplata
A través de una ensalada de temporada, el chef Coetzee demuestra lo que hay que hacer (y lo que no) para emplatar, con dos resultados distintos. Recrea el emplatado con rapidez y resultados perfectos gracias a sus consejos sobre color, estructura y capas.
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Batata (Plato circular)
Descubre el proceso de emplatado de una mouse de batata, leche de cabra y rooibos, con un plato circular como base.
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Coliflor (plato rectangular)
Con un plato rectangular y tonos monocromáticos, el chef Coetzee nos demuestra el emplatado de una ensalada de coliflor. Experimenta y visualiza el plato antes del emplatado para diseñar formas llenas de creatividad.
¿A quién está dirigido este curso de emplatado?
Está pensado para chefs y cocineros profesionales que quieren mejorar la presentación de sus platos y desarrollar un estilo propio que refuerce la identidad de su cocina.
¿Qué aprenderé en este curso?
Aprenderás principios de composición, uso del color y la textura, técnicas de salsas y guarniciones, y cómo aplicar criterios de emplatado en el ritmo real de un servicio.
¿El emplatado profesional requiere mucho tiempo extra en el servicio?
No si se planifica bien. El curso enseña a integrar las técnicas de presentación dentro de los tiempos y flujos reales de una cocina profesional.
¿Este curso es útil para mejorar la percepción de valor de mis platos?
Sí. Una buena presentación impacta directamente en cómo el cliente percibe el plato antes de probarlo, y puede justificar precios más altos en carta.
¿Necesito experiencia previa para hacer este curso?
Se recomienda tener conocimientos básicos de cocina. Es especialmente útil para chefs que ya dominan la técnica y quieren dar un paso adelante en la presentación.
