Consejos para tomar una comanda con éxito en tu restaurante

4 claves seducir a la hora de tomar la nota

El personal de sala es un gran aliado a la hora de vender esos platos que necesitan salir antes de convertirse en sobras, mermas o desperdicios.

1. Trato cercano: es importante que el camarero no cree una distancia excesiva con el comensal. Debe ser educado y respetuoso y a la vez amable y empático para que sea percibido como un “amigo”.
2. Aprovecha los indecisos: muchos clientes no se acaban de decidir por un plato u otro, ayúdalos a decantar la balanza en pro de tu reducción de mermas, sugiriendo los platos que deben salir “sí o sí”.
3. Propón: cuando vayas a entregar la carta, recomienda un plato, haz una sugerencia que decante la balanza.
4. Ofrecer un aperitivo: aprovecha las mermas del día anterior, para servir de aperitivo cuando entregas la carta o durante la espera del primer plato.