4 claves seducir a la hora de tomar la nota
El personal de sala es un gran aliado a la hora de vender esos platos que necesitan salir antes de convertirse en sobras, mermas o desperdicios.
- Trato cercano: es importante que el camarero no cree una distancia excesiva con el comensal. Debe ser educado y respetuoso y a la vez amable y empático para que sea percibido como un “amigo”.
- Aprovecha los indecisos: muchos clientes no se acaban de decidir por un plato u otro, ayúdalos a decantar la balanza en pro de tu reducción de mermas, sugiriendo los platos que deben salir “sí o sí”.
- Propón: cuando vayas a entregar la carta, recomienda un plato, haz una sugerencia que decante la balanza.
- Ofrecer un aperitivo: aprovecha las mermas del día anterior, para servir de aperitivo cuando entregas la carta o durante la espera del primer plato.
Descubre cómo reaprovechar tus sobras
¡Aquí no se tira nada! Conoce las técnicas que te harán generar menos mermas y ahorrar costes.
