La forma más fácil de reducir desperdicios empieza por no comprar demasiada comida.
Para que tu menú del día sea eficaz, haz la lista de la compra teniendo en cuenta, además de los ingredientes y materias primas marcadas en los escandallos, la cantidad de existencias vendidas, para calcular el producto que necesitas.
Para ello, te recomendamos que consigas un software o que crees una lista de Excel en el que lleves un control de tus compras y que anotes cuanto se va consumiendo o gastando. Es un proceso que requiere mucha disciplina, pero que te reportará grandes beneficios a corto plazo.
Consejos para hacer una lista de la compra eficaz
- Pide solo la cantidad mínima necesaria para un período concreto, para evitar deterioro innecesario.
- Los ingredientes que están fuera de temporada han viajado mucho más para llegar a su cocina y tienen un mayor riesgo de deterioro.
- Cuando puedas, procurando que la decisión no genere más mermas, compra productos al por mayor para poder ajustar precios.
- Establece acuerdos claros con los proveedores.
- Haz que haya un responsable de pedidos, para evitar duplicidad de demandas.
- Intenta detectar esos productos congelados, embotellados o secos de alta calidad, que se pueden substituir por los productos frescos.
¿Cómo hacer almacenar correctamente los alimentos?
El control de las existencias se centra en minimizar el coste y mantener el espacio, así como en asegurar que haya suficiente disponibilidad de producto para satisfacer la demanda.
- Evita el exceso de existencias.
- Pon al principio de la cola los productos con fechas de caducidad a punto de vencer.
- Ten una lista constantemente actualizada de lo que entra y de lo que sale.
- Etiqueta bien el producto para localizarlo rápidamente y controlarlo.
- Almacena último lo que primero sale, para poder tenerlo al principio de los estantes.
- Dependiendo del número de refrigeradores, asigna a cada uno una función de almacenaje.
- Usa cubetas o cajas donde ordenar por bloques, para que nada se pierda y todo esté en su sitio en cada momento.
