Podemos ganar en variedad dependiendo del método de elaboración y ayudándonos del coste medio por ración.
3 MÉTODOS DE ELABORACIÓN
En el buffet debemos tener:
- Trinche-Horno
- 1-2 Guisos
- 1 Frito Por la noche no utilizar tantos guisos y centrarnos en plancha o elaboraciones más ligeras.
COSTE MEDIO: 1€/RACIÓN 80G.
- Coste bajo: Fritos En base carnes y pescados económicos.
- Coste bajo: Guisos Permite transmitir una cocina más elaborada/tradicional, a la vez que al contener salsas y otros ingredientes, es más económico.
- Coste medio: Trinche Permite utilizar proteínas más económicas que con otra elaboración no quedarían tan jugosas.
Dale atractivo y ahorra en carnes y pescados:
- Haz porciones individuales y pequeñas, así lograrás más rotación y transmitir variedad.
- Usando showcooking darás la sensación de atención al cliente a la vez que controlas costes.
- Atrae por la presentación.
- Utiliza el escandallo de costes para llevar un control en tu cocina.
