La clave de tus beneficios está en los escandallos y la ficha técnica
La creación de escandallos es básica; de ella depende las ganancias de beneficios de tu negocio. Por este motivo, las fichas técnicas cobran una importancia crucial, a la hora de llevar un control de precios.
Descárgate nuestra Plantilla para el Escandallo y nuestra Plantilla para la Ficha Técnica de Recetas y consulta otras herramientas descargables para ayudarte en tu día a día.
La ficha técnica
Para decirlo de una forma llana, la ficha técnica es una receta que no solo tiene en cuenta los ingredientes, las cantidades y los procesos de elaboración. Es mucho más detallada y suele incluir:
- Tipo de corte aplicado
- Sistemas de cocción utilizados
- Temperaturas en función del género.
- Número de comensales o raciones obtenidas de las cantidades utilizadas
- Control sanitario.
- Recomendaciones nutritivas o productos de intercambio en caso de intolerancias o alergias.
- Información sobre emplatado, Delivery, porcionamiento, envasados,transporte…
👉 El objetivo de la ficha técnica es estandarizar los procesos y asegurar que todos los procesos de elaboración están organizados de forma eficaz, coherente y rentable.
El escandallo
Es una herramienta con la que podrás controlar las cantidades de peso de los ingredientes que vas a emplear en la elaboración de un plato y a partir de ahí calcular el coste de éstos.
Te permitirá fijar un precio adecuado a cada plato, evitándote pérdidas y proporcionándote un control de cada una de las elaboraciones, así como de una receta para que todo el personal de cocina siga los mismos pasos.
👉 El objetivo del escandallo es realizar el cálculo de costes de la materia prima empleada.
Consigue la Guía básica para la reapertura de tu negocio
Desde Unilever Food Solutions te aportamos toda la información y consejos que necesitas para reabrir tu negocio con más fuerzas y ganas que nunca. ¡Juntos lo remontaremos!
Productos relacionados
