El equipo de chefs de Unilever Food Solutions te da diferentes consejos para tener una mejor operativa en cocina en tu día a día:
Racionalizar los procesos de elaboración
La habilidad y optimización se consigue mediante la división de los procesos de elaboración segun los consumos, la capacidad de maquinaria, la caducidad o las ofertas de compra del mercado.
Obtener y mantener las calidades organolépticas
Las propiedades organolépticas incluyen poder percibir el sabor, la textura, el olor, el calor o la temperatura. Por lo tanto, cabe mantenerlas y conservarlas, por ejemplos, según escandallos y fichas técnicas, independientemente del cocinero y a lo largo del tiempo. Sin olvidar que estas calidades deben mantenerse en todos los establecimientos satélites.