Descubre la receta de éxito para tu arroz
Te presentamos diferentes inspiraciones y consejos para preparar un arroz de 10.
La receta de éxito de tu restaurante
- El arroz es un ingrediente básico para aumentar el margen comercial de los platos.
- Tener un buen arroz en la carta debería ser una seña de identidad de tu restaurante.
- El arroz es una apuesta segura para combinar con ingredientes muy dispares.
- Es importante tener un plato de arroz siempre en nuestro menú o carta, ya que es uno de los platos de mayor rotación.
- La cocina del arroz denota que detrás hay un buen cocinero, donde se nota la mano del chef con su técnica y creatividad.
- Los platos de arroz sirven para diferenciar el restaurante e impactar y fidelizar a los clientes.
- Hacer un arroz a vistas del público o en showcooking está de tendencia convirtiéndose en garantía de éxito.
El arroz en la cocina
- Arroz de grano largo: perfecto para ensaladas y/o guarniciones.
- Arroz de grano medio: se utiliza sobretodo en platos donde el arroz es el ingrediente principal, como por ejemplo las paellas o arroces al horno.
- Arroz de grano corto: ideal para arroces cremosos, risottos y variaciones de arroz con leche.
- Arroz vaporizado: idóneo para arroces caldosos.
- Arroz glutinoso: se utiliza en los platos asiáticos como el sushi.
- Arroz salvaje o arroz indio: perfecto para las guarniciones.
- Arroz basmati: ideal para guarniciones y para mezclar con platos de curry u orientales.
- Arroz integral: plato primordial para dietas y platos vegetarianos.
- La cocina del arroz denota que detrás hay un buen cocinero, donde se nota la mano del chef con su técnica y creatividad.
- Los platos de arroz sirven para diferenciar el restaurante e impactar y fidelizar a los clientes.
- Hacer un arroz a vistas del público o en showcooking está de tendencia convirtiéndose en garantía de éxito.
El arroz y sus cocciones
- En paella. Se utiliza con arroces redondos.
- En sartén. Se pueden utilizar todo tipo de arroces.
- La técnica del socarrat. Este efecto de ‘arroz agarrado’ se consigue en el paso final de la elaboración.
- Al horno. Se utiliza con arroces redondos.
- En olla. El hervido en olla es apto para todo tipo de arroces.
- Al vacío (pasteurización). Los arroces que mejor resultado dan en este tipo de cocción son los de grano largo.
- Absorción estilo asiático. Este tipo de cocción es muy útil en los arroces asiáticos, granos medios y cortos.
- Pilaf. Comunmente se utilizan granos de tipo redondo.
- El arroz seco. Si la usamos en cantidades moderadas, la cebolla aporta sabor y melosidad.
- En postres. En postres el arroz más conveniente es el redondo.
Para cada arroz, un caldo
- Fumet blanco elaborado con pescados blancos aporta un sabor más sutil y limpio al arroz, quedando un terminado más fino y delicado.
- Un caldo creativo donde se pueden combinar varios perfiles de sabor, por ej. Pollo + coco + hierbas, en la elaboración de, por ejemplo, un risotto thai.
- Caldos ligeros para un tipo de arroces con ingredientes de sabor más delicados: verduras, alcachofas, caracoles.
- Caldos de sabor medio para elaboración de arroces mixtos con, por ejemplo pollo y pescado, tipo paella mixta.
- Caldos o fumets con sabor muy intenso para elaboraciones de arroces caldosos, donde el marisco es muy protagonista. Se come con cuchara.
- Caldos de sabor cárnico intenso, para arroces más contundentes, como por ejemplo arroz de carrilleras.
Knorr Caldo líquido concentrado Vegetal Sin Gluten botella 1L
Knorr Caldo líquido concentrado Vegetal, sabor natural al instante libre de alérgenos. Excelente para redondear con un sabor natural. Disolución inmediata, pudiéndose incorporar a los platos en cualquier momento de la cocción sin tapar el sabor de los otros ingredientes, asegurando el mejor resultado al chef. Muy versátiles, para múltiples aplicaciones: salsas, caldos, fondos, asados, sopas, potajes.
Ver más
33
200
€16,66
Precio
Productos relacionados
*Precio recomendado (Sin IVA)
Producto no disponible
*Precio recomendado (Sin IVA)
Producto no disponible
