Perrito caliente al estilo marroquí
Perrito gourmet con una cremosa baba ganoush, salchicha de cordero, pepino encurtido crujiente y cebolla frita.
Ingredientes
Baba ganoush
-
Diente de ajo 1 unidad
-
Berenjenas 2 unidad
-
Comino, molido 5 g
-
canela en polvo
-
Tahini 25 g
-
Aceite de oliva 15 ml
Pepino encurtido
-
pepino 150 g
-
Vinagre 350 ml
-
Azúcar 50 g
Salsa
-
Aceite de oliva 10 ml
-
Ras el hanout 10 g
-
Zumo de limón 5 ml
Maíz
-
Mazorcas de maíz 3 unidad
-
Piñones 30 g
-
Cilantro 20 g
Preparación
-
Baba ganoush
- Envolver la berenjena en papel de aluminio y cocinar al horno a 180ºC durante una hora.
- Quitarle la piel, cortar en dados y apretar contra un colador para quitarle un poco de jugo.
- Calentar el aceite a baja temperatura con el comino, la canela y el ajo muy picado.
- Triturar la berenjena y condimentar con el aceite, el tahini, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
-
Pepino encurtido
- Calentar el vinagre a temperatura media, disolver el azúcar y dejar que se enfríe.
- Cortar el pepino en tiras y añadirlo a la vinagreta.
-
Salsa
- Calentar el aceite a fuego lento y añadir las especias ras el hanout. Dejar que se enfríe.
- Añadir el aceite con las especias a la mayonesa y sazonar con el zumo de limón.
-
Maíz
- Cocer las mazorcas al vapor y cortarlas en trozos de 5 cm de ancho, poner una brocheta en cada uno.
- Cortar los piñones tostados y el cilantro fresco.
