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Panceta de cerdo

  • Panceta de cerdo 1000 g
  • Salsa de soja oscura 500 ml
  • Salsa de soja clara 250 ml
  • Salsa Ketjap Manis 250 ml
  • Agua 750 ml
  • Vino chino para cocinar 125 ml
  • Cebolla a trozos 50 g
  • Dientes de ajo 5 unidad
  • Ristra de cebolletas 1 unidad
  • Jengibre 50 g
  • Clavo 8 g
  • Anises estrellados 20 unidad
  • Hinojo 6 g
  • Ramas de canela 2 unidad
  • Pimienta de Sichuan 5 g
  • Azúcar piedra 80 g

Shiitake

  • Shiitake deshidratadas remojadas 50 g
  • Jengibre fresco 20 g
  • Ajo 17 g
  • Chalota 57 g
  • Salsa de ostras 25 g
  • Vino chino para cocinar 15 ml
  • Agua 500 ml
  • Consomé de pollo en polvo 7 g

Salsa

Ensalada

  • pepino 150 g
  • Rábanos 167 g
  • Chile rojo 2 unidad

Presentación

  • Panecillos al vapor
  • Cebolleta
  • Rábano
  • Cilantro
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de sésamo
  1. Panceta de cerdo

    • Echar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento. Añadir una pieza entera de panceta de cerdo y cocerla a fuego lento durante dos o tres horas hasta que esté tierna. Dejarla enfriar.
  2. Shiitake

    • Dejar las setas shiitake a remojo durante la noche. Trocear el jengibre y sofreírlo en un poco de aceite. Colar las shiitake y añadirlas al jengibre junto con la salsa de ostras.
    • Añadir los demás ingredientes y cocer a fuego lento hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado. Dejar enfriar.
  3. Salsa

    • Mezclar la mayonesa con la salsa Hoisin, la mantequilla de cacahuete y el zumo de lima.
  4. Ensalada

    • Cortar en trozos iguales el pepino y el rábano y condimentar con un poco de chili rojo y vinagreta.
  5. Presentación

    • Antes de servir, asar la pieza entera de panceta de cerdo a 200 ºC hasta que esté crujiente y cocer los panecillos al vapor.
    • Para montar los panecillos, añadir una loncha de panceta de cerdo, cebolleta, mayonesa Hoisin, rábano y cilantro fresco. Para terminar, echar un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo.
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