Bao Bun una tendencia que está dando mucho de que hablar.
La curiosidad por la cocina asiática no tiene fin -¡y menos mal!-. Con el triunfo de los bocadillos gourmet, ya son muchos los restaurantes que buscan renovar sus cartas y sorprender a sus comensales, sin obviar la demanda del rebautizado fast food.
Así ha llegado el furor por el bao bun, el bocadillo taiwanés que se prepara al vapor. Como todo bocadillo, sus combinaciones son infinitas. El pan bao bun se rellena de carne, pescado o verdura, y se acompaña con queso o salsas, entre otros toppings. Los más atrevidos añaden desde hoja de roble, salsa picante sriracha o jalapeños.
¡Una tendencia que está dando mucho de que hablar!
¿Qué es el Bao Bun?
El Bao Bun es un panecillo al vapor originario de China, que se ha vuelto extremadamente popular en todo el mundo. Su aspecto suave y esponjoso, similar a un panecillo al vapor, se abre para revelar un relleno jugoso y sabroso en su interior. Tradicionalmente, se rellena con carne de cerdo desmenuzada, pero también puedes encontrar versiones con pollo, ternera, mariscos o incluso opciones vegetarianas.
Ingredientes del Bao Bun
La masa del bao bun es sencilla, pero requiere precisión. Estos son los ingredientes básicos para elaborarla:
- Harina de trigo (preferiblemente harina de baja proteína para conseguir una textura más suave)
- Levadura seca
- Azúcar
- Aceite neutro (de girasol o de maíz)
- Agua tibia
- Sal
- Levadura en polvo (para potenciar el esponjado)
Cómo cocinar el Bao Bun
La clave para preparar unos Bao Buns perfectos radica en la masa y el proceso de cocción al vapor. La masa se elabora con harina de trigo, levadura, azúcar y agua caliente, y luego se deja reposar y fermentar para obtener su distintiva textura esponjosa. Una vez que la masa ha levado adecuadamente, se da forma a los bollitos y se colocan en una vaporera durante unos minutos, hasta que estén cocidos al vapor y listos para ser rellenados.
Ideas de relleno para tu Bao Bun
El bao bun admite casi cualquier relleno. Aquí tienes ideas para diferentes perfiles de carta:
- Cerdo desmenuzado con salsa hoisin y pepino encurtid
- Pollo crujiente con salsa teriyaki y cebolla encurtid
- Ternera braseada con kimchi y mayonesa de sriracha
- Gambas al ajillo con aguacate y cilantro
- Tofu marinado en salsa de soja con setas salteadas y jengibre
- Camarones al curry tailandés con mango y cacahuetes
- Salmón teriyaki con ensalada de pepino y sésamo
- Berenjena asada con miso y cebollino
Preguntas frecuentes sobre el Bao Bun
¿A qué sabe el pan bao?
El bao bun tiene un sabor suave, ligeramente dulce y neutro. Su textura esponjosa y aireada lo convierte en el soporte perfecto para rellenos intensos, ya que no compite con el sabor sino que lo potencia. Es similar a un brioche al vapor, pero más ligero y sin mantequilla.
¿Cómo cocinar bao buns sin vaporera?
Se puede improvisar una vaporera colocando un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo y tapando con una tapa o papel film. También funciona una cesta de bambú colocada sobre un wok con agua. Lo importante es que el vapor circule libremente y que el bao no esté en contacto directo con el agua.
¿Cómo calentar bao buns sin vaporera?
La opción más rápida en cocina profesional es el microondas: envuelve el bao en papel de cocina húmedo y caliéntalo 20-30 segundos. También puedes regenerarlo al vapor en una olla tapada con un poco de agua en el fondo. El horno no es recomendable porque reseca la masa y pierde su textura característica.
¿El bao bun es chino o coreano?
El bao bun es de origen chino. La palabra "bao" significa "bollo" o "envuelto" en chino mandarín. Su popularidad global llegó en parte a través de Taiwán, donde se convirtió en un icono del street food, y luego se extendió por todo el mundo gracias a la cocina asiática de fusión.
¿El bao bun tiene gluten?
El bao bun tradicional se elabora con harina de trigo, por lo que contiene gluten. Existen versiones sin gluten hechas con harinas alternativas como la de arroz o mezclas sin gluten, aunque la textura varía respecto al original. Para ofrecer una opción apta para celíacos, es imprescindible controlar también la contaminación cruzada en cocina.
¿Es rentable incluir bao bun en la carta de un restaurante?
Sí. El coste de materia prima es bajo, la masa se puede preparar en grandes cantidades y congelar, y el tiempo de regeneración al vapor es mínimo. Además, su percepción de valor es alta: el cliente lo asocia a cocina asiática de calidad y está dispuesto a pagar por ello. Es una elaboración que combina rentabilidad, tendencia y versatilidad en carta.
