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1. Introducción a la gestión de mermas
En este video conoceras al chef Richard Green, quien te presentará las principales acciones que se pueden tomar para reducir las mermas en cocina.
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2. Cómo realizar una auditoría del desperdicio
Una auditoría del desperdicio es un punto de control clave en cualquier cocina. Descubre para qué sirve una auditoría del desperdicio y aprende a hacerla en tu propia cocina.
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3. Compras eficientes
Para reducir el desperdicio en una cocina, hay que empezar por comprar de forma eficiente. Descubre por qué es importante y sigue nuestros consejos para lograrlo.
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4. Control de stocks y diseño de menús
El manager de operaciones Santosh Shetty te enseñará los beneficios de mantener tus menús actualizados con las tendencias actuales.
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5. Planning de producción
Aprende algunos consejos y trucos sobre cómo aprovechar al máximo las mermas para reducir el coste general de los desperdicios en la preparación.
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6. Gestión de las mermas en sala
¿Cómo puedes minimizar las mermas que salen de los platos de los clientes? Mira este vídeo para aprender más.
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7. Gestión de las mermas en el buffet
Una buena forma de gestionar las mermas del buffet es aprender a calcular correctamente cuántas personas se van a servir. Descubre más consejos viendo este vídeo.
